Mon curry de poulet

Un bon curry dépend largement de la qualité de la pâte de curry utilisée. Nous avons récemment découvert la pâte pour curry bio de la marque "Le voyage de Mamabé", qui est à la fois doux (avec les années, nous supportons moins bien le piquant) et très parfumé.

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 ou 2 filets de poulet, découpé en cubes
• 1 oignon émincé
  
• 1 ou deux gousses d'ail écrasées
  
• optionnel : 1 cm de racine de gingembre frais finement émincée
• 1 tomate mixée
• 1 carotte coupée en cubes ou en bâtonnets
  
• 1 cube de bouillon de volaille
• 250 ml de lait de coco
• quelques brins de coriandre fraîche
• 1 grosse cuiller à soupe de pâte de curry doux
• un peu d'huile d'olive
  

En accompagnement : riz thaï ou basmati. Si vous avez un cuiseur à riz avec cuisson "Yumami", c'est celle qui vous donnera le riz le plus léger et goûteux. 

Préparation : 30 à 40 minutes

Cuisson : 30 à 40 minutes pour le curry, 1 h 10 pour le riz

Réalisation

Faire revenir l'ail, l'oignon et le gingembre dans l'huile d'olive à couvert, pour qu'ils deviennent transparents sans roussir. 

Ajouter la pâte de curry et bien mélanger pour enrober les ingrédients et faire embaumer le mélange.

Ajouter le poulet découpé et la carotte, bien mélanger pour qu'ils soient enrobés de curry.

Quand le poulet est saisi sur toutes ses faces, ajouter la tomate mixée, le cube de bouillon de volaille, puis le lait de coco. 

Laisser cuire à couvert pendant que le riz cuit. Si la sauce est trop épaisse, (ça dépend de la tomate utilisée, plus ou moins grosse, et plus ou moins juteuse) on peut l'allonger avec un peu d'eau.

Ciseler la coriandre. 

Servir dans des bols, avec le riz au fond, puis le curry, et enfin la coriandre ciselée.

Une délicieuse soupe d’inspiration Thaï

Je me suis inspirée d’une recette de « ma fourchette » que j’ai transposée avec ce que j’avais sous la main... et c’était délicieux.

Ingrédients pour deux personnes
- 1 petit oignon tranché en lamelles
- 1 poivron « corne de bœuf » tranché en lamelles
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 cm de racine de gingembre épluchée et hachée
- 150 g de crevettes cuites bio
- 20 cl de lait de coco
- 1/2 litre de bouillon de poule (cube dilué)
- 1/2 verre à moutarde de riz basmati
- 6 brins de coriandre fraîche
- huile d’olive
- poudre de curry (1 cuiller à café)

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn au total

Réalisation
Cuire le riz dans 2 fois son volume d’eau salée, égoutter et réserver.
Pendant ce temps, faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon, le poivron, l’ail et le gingembre, jusqu’à ce que les légumes deviennent translucides. Poudrer de curry et bien mélanger.
Ajouter le bouillon et le lait de coco, et laisser mijoter 10 mn. Si vos crevettes sont surgelées, les ajouter tout de suite, sinon les incorporer en fin de cuisson, avec le riz égoutté. Donner un bouillon et servir aussitôt. Parsemer avec les feuilles de coriandre ciselées.

La recette prévoyait aussi un filet de jus de citron vert, que j’ai oublié : j’essaierai la prochaine fois, et si j’y pense, je mettrai une photo.

Curry rose aux crevettes

Un petit bricolage maison inspiré de diverses recettes et de ma pratique du curry, qui donne un résultat crémeux et doux.

Ingrédients pour 3/4 personnes

- 200 g de crevettes cuites décortiquées, fraîches ou surgelées

- 2 gousses d'ail

- 1 oignon rouge

- 1 cm de racine de gingembre frais

- 3 tomates fraîches

- 1 courgette

- 1 petite cuiller à soupe de pâte de curry (mild)

- 1 petite brique de lait de coco (20 cl)

- sel

- coriandre en feuilles, idéalement fraîche, sinon séchée

- huile d'olive

Préparation et cuisson : 30 à 40 mn

Réalisation

Eplucher et mixer l'ail, l'oignon et le gingembre. Faire fondre dans un wok avec un peu d'huile d'olive (les oignons ne doivent pas rissoler, mais devenir translucides). Ajouter la pâte de curry, mélanger et continuer de cuire à feu doux pendant quelques minutes pour faire embaumer le mélange.

Laver, couper et mixer les tomates, et les ajouter dans le wok. Laisser réduire à feu doux pendant 10 à 15 mn pour obtenir une sauce tomate un peu épaisse. 

Ajouter le lait de coco, les crevettes, et la courgette tranchée en lamelles. Saler, ajouter la coriandre si elle est sèche (sinon, on la met au dernier moment, grossièrement hachée, et c'est encore meilleur).

Laisser mijoter encore 10 à 15 mn à feu doux, selon que les crevettes sont fraîches ou surgelées. La courgette et les crevettes doivent être encore fermes et croquantes, dans une sauce rose et mousseuse, agréablement parfumée sans piquer.

Servir en bols sur du riz thai ou basmati, cuit au rice cooker, ou préparé à ma façon pour obtenir un résultat équivalent avec un cuit-vapeur : cuire d'abord le riz dans l'eau salée, la moitié du temps de cuisson préconisé sur le paquet. Egoutter le riz dans le panier vapeur, et le mettre sur la vapeur pour compléter la cuisson (la seconde moitié du temps se compte à partir de l'ébullition de l'eau du cuit-vapeur). 

Epices pour la soupe Pho

A glisser dans un sac à épices pour parfumer le bouillon :

- un petit bâton de cannelle
- un petit bâton de réglisse
- un anis étoilé
- une noix de muscade
- quelques clous de girofle
- graines de coriandre
- graines de fenouil

Soupe chinoise au poulet

Cette recette est extraite de l'excellent livre d'Annie Hubert : "Pourquoi les Eskimos n'ont pas de cholestérol", qui présente de manière très accessible et agréable à lire "l'état de l'art" en matière d'approche scientifique de la diététique, et une série de recettes du monde entier, délicieuses et excellentes pour la santé.

Ingrédients pour 4 personnes
- 1 litre de bouillon de poule (maison, c'est meilleur, sinon on peut utiliser des cubes tous prêts)
- 4 nids de nouilles chinoises de blé (fraîches ou sèches)
- 8 cives (oignons verts)
- 2 blancs de poulet cuits (ou la chair des 8 ailes de poulets que vous pouvez utiliser pour faire votre bouillon)
- 1 piment frais (facultatif... mais c'est nettement meilleur avec)
- 1 botte de coriandre fraîche
- 2 citrons
- 2 cuillers à soupe de nuoc-mâm
- 4 cuillers à café de sucre (personnellement, je ne les mets pas)
J'ajoute une feuille de salade par personne.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn

Réalisation
Hâcher les cives et les feuilles de coriandre. Hâcher fin le piment.
Découper le poulet en petits cubes d'1 cm
Chauffer le bouillon de poule, saler avec le nuoc-mâm, et rectifier l'assaisonnement. Y plonger les nouilles pendant 1 mn si elles sont fraîches, et 3 à 4 mn si elles sont sèches, puis les retirer avec une écumoire, et les répartir dans 4 grands bols.
Ajouter le sucre (facultatif), la feuille de salade (ma touche perso), et les cubes de poulet.
Verser le bouillon brûlant, soupoudrer les cives, la coriandre et le piment hâchés.
Servir aussitôt avec 1/2 citron par personne, que chacun utilisera à volonté pour parfumer sa soupe.
A déguster bien sûr avec des baguettes !

Poulet Tandoori

Une version simplifiée du poulet tandoori, préparée par mon homme. Délicieuse et assez authentique avec les accompagnements proposés. Pour les courageux, Saveurs du Monde propose les recettes traditionnelles.

Pour 2 personnes :
- 150 à 200g de blanc de poulet, coupé en bouchées
- 2 cuillers à soupe de sauce tandoori toute prête (Pataks ou Sherwood)
- 1 yaourt nature
- 150ml de crème de coco
- un peu d'huile d'olive

Préparation : 10mn
Cuisson : 30mn

Réalisation :
Faire revenir le poulet dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Ajouter la sauce tandoori, la crème de coco, le yaourt. Bien mélanger et laisser réduire à feu doux pendant 15 à 20mn. La sauce doit être consistante.
Servir avec un riz basmati préparé en méthode pilaf, du raïta et de la salade d'oignons .

Samoussa au boeuf

Puisque nous avons commencé avec les triangles, poursuivons : une fois qu'on s'est familiarisé avec le pliage, on est tenté de tester mille farces différentes pour ces triangles croustillants, que je fais toujours cuire au four parce que c'est nettement moins gras (la friture est bannie de ma cuisine), et qui sont réellement délicieux accompagnés d'une salade, simple laitue ou composée de différents légumes de saison. Je fais souvent ce genre de préparation pour le dîner.

Le samoussa au bœuf est évidemment un grand classique,  et mon homme qui en prend régulièrement lorsqu'on va dans un restaurant asiatique, m'a confirmé que ma recette était tout à fait honorable. Je l'ai concoctée à partir d'une recette trouvée sur Traditions d'Asie, et d'une autre de 750 Grammes.

Ingrédients pour 8 à 10 samoussas
- 250 grammes de boeuf hâché (j'ai toujours du hâché surgelé, le Picard est excellent, et on peut l'utiliser pour ce type de recette, comme pour faire des sauces à la viande)
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 5 feuilles de brick ou de pâte filo
- 1 cuiller à moka de cumin (le mien était moulu)
- 1 cuiller à café de curcuma
- 1 cuiller à café de curry madras doux
- 1 petit bouquet de persil frais ciselé (c'est mieux avec de la coriandre, mais je n'en avais pas sous la main)
- 1 cm de racine de gingembre frais
- 1 oeuf
- un peu d'huile d'olive pour rissoler la garniture

Préparation : 20 mn environ
Cuisson au four à 180° : 15 à 20 mn

Réalisation
Préchauffer le four pendant qu'on prépare les samoussas.

Hacher l'ail, l'oignon et le gingembre après les avoir pelés, et les faire suer dans une poêle ou un wok. Je couvre pendant la cuisson, ce qui permet de conserver l'eau et de rendre les aliments translucides sans les brûler.
Ajouter la viande hachée, puis les épices, et saler selon le goût. Bien mélanger, laisser cuire quelques minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. A mi-cuisson, ajouter l’œuf battu, qui va permettre de bien agglomérer la farce. 
J'ajoute les herbes à la fin de la cuisson, pour qu'elles conservent le maximum de leur arôme et de leurs vitamines.

Couper les feuilles de brick en deux, et confectionner les triangles selon la méthode expliquée sur Traditions d'Asie, les ranger dans un plat à four, et laisser dorer 15 à 20 mn (J'avoue que je fais ça à l’œil. Pendant que ça dore au four, je prépare ma salade et je dresse le couvert, en général ça correspond au temps de cuisson au four.)

Boeuf Loc Lac

J'adore cette préparation, que j'avais goûtée dans des restaurants vietnamiens. Je ne pensais pas que c'était aussi simple à réaliser, sinon j'en aurais fait plus tôt !

J'ai utilisé la recette de Merilith sur Ciao

Soupe de poulet au curry

J'ai reconstitué cette recette à partir d'un plat mangé dans un restaurant chinois.

Ingrédients pour 2 personnes :
- 200g de blanc de poulet en lamelles
- 150g de nouilles de riz
- 2 oignons nouveaux avec leur tige ou 3 échalotes hâchées
- 1 carotte coupée en bâtonnets
- 100g de germes de soja
- 2 cuillers à soupe d'arachides nature
- 1/2 litre de bouillon de volaille
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillers à soupe de curry
- 1 cuiller à soupe de jus de citron vert
- 1 cuiller à café de nuoc-mâm
- 300ml de lait de coco
- 1 cuiller à soupe de gingembre râpé
- 1 cuiller à soupe de coriandre fraîche hâchée
- huile d'olive

Préparation et cuisson : 20mn

Réalisation :
Faire revenir les échalotes, l'ail haché et le gingembre râpé dans l'huile. Ajouter la carotte en bâtonnets et le poulet en lamelles. Faire dorer, puis poudrer de curry. Remuer pour bien enrober les ingrédients.
Ajouter le bouillon, le jus de citron, le nuoc-mâm, le lait de coco et les arachides grossièrement concassées. Laisser frémir 5mn.

Faire gonfler les nouilles dans l'eau bouillante selon les indications du paquet.
Déposer dans chaque bol les nouilles chaudes, les pousses de soja crues, la coriandre hâchée. Verser le bouillon au poulet par dessus. Servir aussitôt.

Beuf tataki

Je me lance dans la cuisine japonaise, et comme c'est délicieux, autant que je vous en fasse profiter, c'est moins compliqué qu'il n'y paraît. Il faut avant tout trouver dans votre ville l'épicerie ou le supermarché asiatique qui vous permettra de vous procurer les ingrédients nécessaires.

Ingrédients pour 4 personnes
- 500g de rumsteck paré (ou toute viande de boeuf qui reste tendre lorsqu'elle est grillée, telle que la tranche à bifteck, le filet, ou les morceaux utilisés pour la fondue)
- 1 cuiller à café d'huile
- 350g de chou en fines lanières (j'utilise du chou chinois, dont je supprime les côtes, un peu dures)
- 1 cuiller à soupe de sauce soja
- 4 ciboules (ou liseron d'eau), émincées fin
- 2 cuiller à soupe de gingembre rose (fines lamelles de gingembre mariné dans le vinaigre rose additionné de sucre, vendu en sachet plastique dans les épiceries asiatiques)
- 8 feuilles de menthe
- 2 cuiller à café de wasabi (ou raifort, vendu en tube dans les épiceries asiatiques. Attention, c'est très fort, utiliser en très petite quantité)

Pour la sauce :
- 80ml de jus de citron (vert, c'est mieux)
- 80ml de sauce soja
- 2 cuiller à soupe de saké (alcool de riz japonais)
- 1 cuiller à soupe de mirin (vin blanc dous japonais utilisé pour la cuisine, et vendu dans des bouteilles en plastique qui ressemblent à des bouteilles de vinaigre)
- 2 cuiller à soupe de bonito en paillettes (si vous en trouvez... je n'ai pas réussi, et la recette était quand même excellente)
- 1 cuiller à café de sucre (roux ou de palme)

Préparation : environ 30 à 40 mn
Cuisson : 15 à 20 mn pour le chou, 10 mn pour la viande)

Réalisation
Faire cuire le boeuf au barbecue, au four sur une grille huilée, ou encore au grill de fonte jusqu'à ce quelle soit bien dorée.
Pendant ce temps, faire sauter le chou à la poele ou dans un wok avec la sauce soja.
Couper le boeuf en tranches fines. Les disposer sur un lit de chou. Décorer de ciboule, de gingembre, de menthe et de wasabi. Servir la sauce à part, en coupelles individuelles.
Pour la sauce :
Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole. Faire cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous, et laisser refroidir avant de servir.

En accompagnement : un bol de riz blanc parfumé par convive, à cuire 10mn dans l'eau froide avant de le mettre dans un panier-vapeur, pour quelques minutes au moins (mais il peut attendre plusieurs heures avant d'être consommé, tout en restant chaud), où il obtiendra la consistance un peu collante, idéale pour déguster avec des baguettes.

En entrée : vous pouvez servir une salade thaïe au pamplemousse

En dessert : je vous propose un dessert qui n'a rien d'asiatique, mais qui équilibre parfaitement ce repas, en apportant la part de laitage qui manque aux plats précédents : une coupe de glace à la pistache aux cerises griottes.

Entremet au tapioca

Le tapioca, je n'en avais pas mangé depuis des années. Ma mère en mettait dans certains potages, et, enfant, je trouvais ça vaguement écoeurant. Et puis, il y a quelques jours, je suis allée manger dans un restaurant asiatique, une de ces cantines populaires où l'on achète des plats à emporter, mais qui offrent quelques tables en formica où déguster un bol de soupe (excellent d'ailleurs). Mes collègues semblaient se délecter à l'avance du dessert au tapioca, alors je l'ai goûté aussi. Tout à fait délicieux ! J'ai reconstitué la recette à partir de ce que j'ai mangé sur place et de recettes martiniquaises trouvées sur le web.

Ingrédients pour 4 personnes
- 150g de tapioca
- 200ml de lait de coco
- 2 ou 3 bananes pas trop mûres
- 100g de sucre en poudre (je mets du sucre de canne roux)
- 1 sachet de sucre vanillé
- un peu de noix de coco rapée

Préparation : 35mn
Cuisson : 25mn

Réalisation
Verser le tapioca en pluie dans 1/2 litre d'eau bouillante, et laisser cuire 10mn en remuant de temps en temps pour éviter que le tapioca n'attache au fond de la casserole. Eteindre le feu et laisser gonfler.
Pendant ce temps, couper les bananes en rondelles et les saupoudrer du sucre.
Lorsque le tapioca est entièrement gonflé et transparent, ajouter le lait de coco et le sachet de sucre vanillé. Bien mélanger. Remettre à feu très doux pendant 10mn. Ajouter banane et sucre, et laisser cuire encore 5mn à couvert.
Servir tiède ou chaud dans des petis bols, soupoudré de noix de coco râpée.

Variante : les recettes martiniquaises soupoudrent de cacahuètes pilées.
La recette du site "Banane de Martinique", et celle de "Recetttes du Terroir".

Ma soupe Phô

J'adore cette soupe, autant que celle aux raviolis chinois, et je viens donc de me lancer. Je me suis inspirée de la recette de Val, que j'ai interprétée à ma manière.

Ingrédients pour 2 personnes
- 1 litre de bouillon de mon pot au feu, dégraissé à la cuiller et filtré
- 150g de rumsteak
- un merveilleux mélage d'épices "spécial Phô" trouvé dans mon épicerie asiatique : cannelle en bâton, noix de muscade, anis étoilé, réglisse, clous de girofle, grains de coriandre, fenouil, le tout vendu avec un petit sachet en tissu à plonger rempli dans le bouillon pour éviter d'avoir à le filtrer après cuisson
- du vermicelle de riz plat
- 1 oignon blanc avec sa tige verte
- 3 bulbes de ciboulette chinoise
- 1 branche de basilic frais
- 2 petits bols de pousses de soja crues
- 1/2 citron vert
- 1 cuiller à café de sauce soja
- une pointe purée de piment (sambal ouelek)

Préparation : 30mn
Cuisson : 15mn

Réalisation
Mettre le bouillon de boeuf à bouillir 10mn (temps de cuisson minimal pour éviter les intoxications avec un bouillon de viande) avec le sachet rempli d'épices.

Faire ramollir les vermicelles de riz dans un bol d'eau bouillante.

Pendant ce temps, nettoyer et préparer tous les ingrédients : déposer au fond des bols l'oignon blanc et la ciboulette émincés et les feuilles de basilic entières, le tout cru.

Préparer les coupelles de sauce en mélangeant sauce soja + purée de piment.

Rincer le soja et le présenter dans des petits bols avec 1/4 de citron vert.

Couper le rumsteak en fines lamelles (les plus fines possible).

Egoutter les vermicelles et les répartir dans les bols.

Cuire la viande dans le bouillon selon le goût : 2mn pour ceux qui aiment la viande bien cuite, 30" pour ceux qui l'aiment saignante. Utiliser une louche ou une petite passoire qu'on trempe dans la casserole de bouillon pour pouvoir sortir la viande facilement après cuisson et la déposer dans les bols. Pour ceux qui aiment, on peut même mettre la viande crue dans les bols, elle sera à peine cuite par la chaleur du bouillon. Personnellement, c'est comme ça que je préfère.

Verser le bouillon brûlant dans les bols, par dessus tous les autres ingrédients, et servir aussitôt.

Chaque convive trempe la viande dans la sauce avant dégustation, et ajoute les pousses de soja arrosées de jus de citron dans le bouillon au fur et à mesure de la dégustation, pour qu'elles restent bien croquantes.

Bon appétit !

Mon curry de légumes

J'ai concocté ma recette à partir de plusieurs recettes asiatiques. Le curry est surtout une manière de préparer un ragoût, et s'accommode de très nombreux ingrédients. Cette recette n'est donc qu'une proposition, sur laquelle il est toujours possible de broder !

Ingrédients pour 2 personnes
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d'ail écrasée
- 2 carottes en rondelles
- 2 courgettes en cubes
- la moitié d'un chou brocoli en petits bouquets
- 3 asperges vertes en tronçons
- 3 cuillers à soupe de curry en poudre
- 250ml de bouillon de poule
- 250ml de lait de coco
- de l'huile d'olive
En option :
- un petit piment frais
- quelques brins de coriandre fraîche
En accompagnement : Riz parfumé asiatique ou riz basmati.

Préparation : 20mn
Cuisson: 20mn

Réalisation
Faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter le curry, et chauffer jusqu'à ce que le mélange embaume. Ajouter les carottes, bien mélanger pour qu'elles soient enrobées d'épices. Ajouter les brocolis, et mélanger encore. Ajouter le bouillon, et laisser cuire 10mn à couvert.
Ajouter ensuite les courgettes et les asperges. Cuire encore 5mn, puis ajouter le lait de coco. Laisser mijoter encore 5mn, rectifier l'assaisonnement (en fonction du bouillon utilisé, il peut être nécessaire de saler) et servir.
Personnellement, je le sers comme un plat asiatique : le riz au fond du bol, le curry par dessus, dont la sauce parfume tout le riz.

Variantes
- Lorsqu'on l'utilise, le piment s'incorpore en début de recette, en même temps que les oignons.
- Il est également possible d'ajouter de la viande, par exemple de l'épaule d'agneau, ou une tranche de gigot coupée en cubes. Dans ce cas, on fait dorer la viande séparément, et on l'ajoute aux légumes dans les 10 dernières minutes de cuisson.
- Quand on en a, ajouter de la coriandre fraîche grossièrement hachée juste avant de servir le curry : c'est délicieux.

Tiens, en faisant une petite recherche sur le web, j'ai trouvé un superbe blog. J'ai bien envie de tester ce curry de poulet de Malaisie...

Poisson et fruits de mer sautés aux légumes asiatiques

Cette recette  est l'une de celles que je fais le plus fréquemment dans ce type de cuisine, pour laquelle j'ai une prédilection particulière vous l'aurez peut-être remarqué...

Ingrédients pour 4 personnes
- 20 crevettes moyennes crues (si vous ne trouvez que des cuites, ajoutez les simplement en fin de cuisson, ça le fait aussi !)
- 500g d'encornet
- 500g de filet de poisson à chair ferme ou deux noix de St Jacques par personne
- 1 cuiller à soupe d'huile (dans la cuisine asiatique, en principe c'est toujours de l'arachide, mais moi je persiste avec mon d'huile d'olive, question diététique, et c'est très bon aussi)
- 5 ciboules hachées grossièrement (si vous n'en trouvez pas, utilisez des oignons blancs avec les tiges)
- 2 gousses d'ail émincées
- 50g de gingembre frais, pelé, en fines tranches
- 500g de pousses de bok choy (c'est le légume de la photo, qui ressemble aux bettes, c'est succulent. Dans les épiceries asiatiques), parées, coupées grossièrement
- 500g de choy sum (encore un légume à feuille à acheter en épicerie asiatique) paré et coupé grossièrement
- 2 cuillers à soupe de sauce soja
- 2 cuillers à soupe de sauce aux huitres
- 1 cuiller à soupe de sauce au piment doux (molo sur le piment si vous n'avez pas l'habitude, ça chauffe !)

Préparation : 30 mn
Cuisson : 5 à 10 mn

Réalisation :
Décortiquer les crevettes en laissant les queues.
Couper les encornets en deux, et entailler la surface de chaque intérieure de chaque morceau, puis les détailler en lanières de 5 cm de large. Découper le poisson en morceaux de 3 cm.
Escaloper les noix de St Jacques.
Préparer tous les légumes et mélanger les ingrédients de la sauce dans un petit bol ou un bocal.

Faire chauffer la moitié de l'huile dans un wok ou une grande poêle, et faire sauter le poisson et les fruits de mer en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces. Réserver.
Faire chauffer le reste de l'huile, et faire revenir l'ail et la ciboule avec le gingembre, jusqu'à ce que le mélange embaume.
Remettre le poisson et les fruits de mer dans le wok. Ajouter les légumes et les sauces mélangées. Prolonger la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient juste flétris et chauds.

Déguster avec des nouilles fraîches ou du riz blanc (puis venir me raconter si vous avez aimé).

Soupe aux raviolis chinois

Si vous avez le courage, vous ferez vos raviolis vous-mêmes : voici une amusante leçon en images. Le plus simple reste de les acheter surgelés, de préférence dans un magasin de spécialités asiatiques : ils y sont meilleurs et moins chers. C'est ce qui m'a servi de base pour cette recette improvisée à partir de ce que j'avais au frigo.

Ingrédients par personne pour une "soupe repas" :
- 6 raviolis aux crevettes (Hakao)
- un petit piment doux
- du chou chinois en lanière (une "tranche" de 7mm d'épaisseur)
- un petit oignon blanc avec ses tiges vertes
- une poignée de coriandre fraîche
- un petit bol de pousses de soja
- 1/2 citron vert ou jaune
- 1/2 l de bouillon de poule (on peut utiliser un cube de bouillon)

Préparation : 15mn

Réalisation
Porter le bouillon à ébullition et y jeter les raviolis encore congelés, pour 7 mn de cuisson. Ajouter le piment finement émincé. 2 mn avant la fin, ajouter les lanières de chou chinois, qui doivent être juste flétries par la cuisson.
Pendant ce temps, déposer au fond d'un grand bol l'oignon blanc et sa tige finement émincés, et la coriandre. Verser dessus le potage bouillant et servir aussitôt. Présenter séparément le bol de pousses de soja, à arroser de jus de citron et à plonger avec les baguettes dans le bouillon chaud : ils restent "craquants", et c'est délicieux.
Si vous aimez le piquant, vous pouvez tremper les ravolis dans un peu de sauce au piment au moment de les déguster.

Variantes
Le chou chinois peut être remplacé par du bok choy (qui ressemble aux bettes et a un délicieux petit goût de moutarde) ou du choy sum, et le bouillon de poule par un cube de préparation pour soupe chinoise (Pho,Canh chua). On peut également remplacer l'oignon blanc par de la ciboule. Tous ces produits se trouvent dans les épiceries asiatiques.

Salade de boeuf thaie

En ce moment, j'expérimente toute une série de recettes asiatiques, notamment à partir de mes fameux bouquins de la collection "Marabout Chef" (la recette d'aujourd'hui est extraite de "Cuisine d'Asie") ...et grâce aux produits authentiques, y compris les légumes et les herbes fraîches que je trouve dans une épicerie asiatique découverte depuis peu : ça vaut la peine, les plats n'ont vraiment pas le même goût. En revanche, pour ce qui est du piment, je vous conseille de vous en tenir aux piments doux qu'on trouve sur nos marchés, par exemples les piments verts assez gros (la taille d'un petit poivron) d'Afrique du Nord : les petits piments asiatiques sont vraiment trop piquants pour nos palais... et ont tendance à masquer le goût des plats.


Ingrédients pour 4 personnes :- 500g de filet de boeuf (vous pouvez prendre aussi un morceau d'onglet)
- 3 concombres moyens pelés et coupés en tranches épaisses
- 4 piments rouges, en tranches fines
- 3 ciboules, coupées finement
- 50g de menthe fraîche, en feuilles
- 50g de coriandre fraîche, en feuilles
Pour la sauce :
- 1 gousse d'ail pilée
- 2 cuillers à café de lemon-grass (citronelle), hâchée menu
- 2 cuillers à café de racine de coriandre fraîche, hâchée menu (je n'en ai pas trouvé... et la recette était bonne même sans)
- 1 cuiller à soupe de jus de citron vert
- 2 cuillers à soupe de sauce soja
- 1/2 cuiller à café de nuoc mâm
- 2 cuillers à café de sucre roux (je ne mets jamais le sucre... à vous de voir !)

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Réalisation

Cuire le boeuf au four ou au barbecue sur une grille huilée, jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces. Laisser le reposer 5 mn avant de le découper en tranches fines.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier avec la sauce, et remuer délicatement.

J'ai particulièrement apprécié cette recette, j'espère que vous vous régalerez aussi ! Sur le web, une autre salade au boeuf, un classique des restaurants vietnamiens, le bo bun. Je sens que je vais creuser un peu, il y a l'air d'y avoir plein d'autres recettes sympathiques sur ce site !