Une délicieuse soupe d’inspiration Thaï

Je me suis inspirée d’une recette de « ma fourchette » que j’ai transposée avec ce que j’avais sous la main... et c’était délicieux.

Ingrédients pour deux personnes
- 1 petit oignon tranché en lamelles
- 1 poivron « corne de bœuf » tranché en lamelles
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 cm de racine de gingembre épluchée et hachée
- 150 g de crevettes cuites bio
- 20 cl de lait de coco
- 1/2 litre de bouillon de poule (cube dilué)
- 1/2 verre à moutarde de riz basmati
- 6 brins de coriandre fraîche
- huile d’olive
- poudre de curry (1 cuiller à café)

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn au total

Réalisation
Cuire le riz dans 2 fois son volume d’eau salée, égoutter et réserver.
Pendant ce temps, faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon, le poivron, l’ail et le gingembre, jusqu’à ce que les légumes deviennent translucides. Poudrer de curry et bien mélanger.
Ajouter le bouillon et le lait de coco, et laisser mijoter 10 mn. Si vos crevettes sont surgelées, les ajouter tout de suite, sinon les incorporer en fin de cuisson, avec le riz égoutté. Donner un bouillon et servir aussitôt. Parsemer avec les feuilles de coriandre ciselées.

La recette prévoyait aussi un filet de jus de citron vert, que j’ai oublié : j’essaierai la prochaine fois, et si j’y pense, je mettrai une photo.

Curry rose aux crevettes

Un petit bricolage maison inspiré de diverses recettes et de ma pratique du curry, qui donne un résultat crémeux et doux.

Ingrédients pour 3/4 personnes

- 200 g de crevettes cuites décortiquées, fraîches ou surgelées

- 2 gousses d'ail

- 1 oignon rouge

- 1 cm de racine de gingembre frais

- 3 tomates fraîches

- 1 courgette

- 1 petite cuiller à soupe de pâte de curry (mild)

- 1 petite brique de lait de coco (20 cl)

- sel

- coriandre en feuilles, idéalement fraîche, sinon séchée

- huile d'olive

Préparation et cuisson : 30 à 40 mn

Réalisation

Eplucher et mixer l'ail, l'oignon et le gingembre. Faire fondre dans un wok avec un peu d'huile d'olive (les oignons ne doivent pas rissoler, mais devenir translucides). Ajouter la pâte de curry, mélanger et continuer de cuire à feu doux pendant quelques minutes pour faire embaumer le mélange.

Laver, couper et mixer les tomates, et les ajouter dans le wok. Laisser réduire à feu doux pendant 10 à 15 mn pour obtenir une sauce tomate un peu épaisse. 

Ajouter le lait de coco, les crevettes, et la courgette tranchée en lamelles. Saler, ajouter la coriandre si elle est sèche (sinon, on la met au dernier moment, grossièrement hachée, et c'est encore meilleur).

Laisser mijoter encore 10 à 15 mn à feu doux, selon que les crevettes sont fraîches ou surgelées. La courgette et les crevettes doivent être encore fermes et croquantes, dans une sauce rose et mousseuse, agréablement parfumée sans piquer.

Servir en bols sur du riz thai ou basmati, cuit au rice cooker, ou préparé à ma façon pour obtenir un résultat équivalent avec un cuit-vapeur : cuire d'abord le riz dans l'eau salée, la moitié du temps de cuisson préconisé sur le paquet. Egoutter le riz dans le panier vapeur, et le mettre sur la vapeur pour compléter la cuisson (la seconde moitié du temps se compte à partir de l'ébullition de l'eau du cuit-vapeur). 

Riz Venere, courgettes, crevettes

J'ai découvert ce riz noir, originaire de Chine et aujourd'hui cultivé dans la plaine du Pô, en Italie donc... au self du musée du Vatican, durant les vacances de Noël de l'an dernier. Même Dino, mon Italien, ne le connaissait pas. J'ai adoré tout de suite, et j'en fait maintenant régulièrement. Cette recette est toute simple, et délicieuse. 

Ingrédients pour 2 personnes
- 1 verre à moutarde de riz Venere (en France, on trouve la marque Gallo dans les supermarchés, c’est une bonne marque italienne de riz)
- 1 petite courgette en rondelles
- 200g de crevettes (ici, j'ai utilisé des crevettes décortiquées cuites bio, mais on peut faire avec des crevettes crues, à cuire dans ce cas plus longtemps)
- 2 petits oignons
- 1 ou 2 gousses d'ail
- le tiers d'un bouquet de persil plat
- sel, huile d'olive

Préparation : 25 mn
Cuisson : 18mn + 3 mn

Réalisation
Mettre le riz à cuire dans l'eau salée, pendant 18 mn à compter de l'ébullition.
Pendant ce temps, éplucher et hacher l'ail et l'oignon, et les faire étuver à couvert dans un wok ou une grande sauteuse, dans une cuiller à soupe d'huile d'olive. Ajouter les courgettes en rondelles, puis les crevettes.
Égoutter le riz, et le verser dans la sauteuse. Ajouter le persil haché au dernier moment, pour lui garder sa saveur et ses vitamines. Bien mélanger, servir et déguster aussitôt.

Saumon en papillote

Bon, vous allez me détester, mais en ce moment, j'ai la flemme de photographier ce que je prépare avant de le manger. Voici néanmoins pour ceux qui me croient sur parole ma recette de saumon en papillotes, bricolée à partir de différentes recettes trouvées sur le net. Mon homme a bien aimé, donc, elle a droit de cité ici ,-)


Ingrédients par personne
- un pavé ou une darne de saumon frais
- un blanc de poireau
- 3 cuillers à soupe de vin blanc
- une gousse d'ail
- sel, poivre, fenouil en graines

Cuisson : 15 à 25mn selon le goût
Préparation : 10mn

Réalisation 
Parer et nettoyer le poireau, le couper en fines rondelles (je le passe au robot), et mettre au cuit-vapeur pour 10mn environ.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°.
Pour chaque papillote, on dépose sur la feuille de papier alu :
- le poireau cuit
- la gousse d'ail
- le saumon
- sel, poivre, graines de fenouil

On ajoute le vin blanc après avoir fermé à demi la papillote. On glisse le tout au four, et on laisse cuire pendant 15 à 25mn, selon qu'on aime le saumon plus ou moins cuit.

Papillottes de saumon au gingembre

Ingrédients pour 4 personnes
- 4 escalopes de saumon
- Crème fraîche légère
- Gingembre frais râpé très fin
- Sel
- Riz Basmati 

Réalisation :
Préchauffer le four à 200°.
Préparer des rectangles de papier-cuisson. Au centre de chaque rectangle, étaler un peu de crème.
Saler les escalopes de chaque côté et les positionner sur la crème étalée. Recouvrir d'un peu de gingembre râpé, puis de crème en quantité plus importante que sur le papier. Fermer les papillotes en pliant les bords plusieurs fois, mettre au four préchauffé une demi-heure.

Servir accompagné d'un riz basmati nature.

Langoustines à la vapeur de thym et romarin

Une recette toute simple, délicieuse et diététique, parfaite pour se régaler sans se surcharger un lendemain d'agapes.

Ingrédients par personne
- 5 langoustines fraîches
- un brin de thym
- un brin de romarin
Utilisez des herbes séchées si vous n'en avez pas de fraîches. J'ai aussi testé
en remplaçant le romarin par un peu de basilic, et ça le fait aussi.

Préparation : 2 mn
Cuisson : 5 mn

Réalisation
Mettre l'eau à bouillir dans le cuit-vapeur. Pendant ce temps, nettoyer les langoustines sous l'eau claire.
Quand l'eau bout, déposer les langoustines dans le panier, et soupoudrer avec les herbes, qui doivent être au contact direct des langoustines pour leur communiquer leur saveur.
Laisser cuire 5 mn, et déguster, chaud ou froid.

On peut les accompagner de mayonnaise ou de vinaigrette, mais elles sont tellement parfumées qu'on peut aussi les manger telles quelles : c'est ce que j'ai fait moi-même, les accompagnant d'une simple salade verte à la vinaigrette relevée d'un mélange "basilic / origan marinés" (dans la collection "Bouquet de Saveur" de  Ducros, des petits pots tout ronds super pratiques pour relever n'importe quel plat sans se prendre la tête).

Salade de supions

C'est l'été, je recommence à expérimenter des salades. Celle-ci est directement inspirée d'un récent week-end à Port-Vendres, où nous avons dégusté d'excellents fruits de mer, dans une poissonnerie située à l'intérieur du port de pêche. Curieux endroit pour aller dîner... mais excellent, et d'ailleurs l'adresse est connue : à l'heure de l'apéro, difficile de se faire une place au bar. Alors, on déguste au bord des viviers, en observant les tourteaux et les langoustes. Sympa, et délicieux !

Ingrédients pour 2 personnes- 500g de petites seiches, fraîches ou surgelées
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- une poignée d'olives noires (niçoises ou basques)
Pour le court bouillon :
- 2 cuiller à soupe de vinaigre
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- gros sel
Pour l'assaisonnement :
- 2 cuiller à soupe de vinaigre (cidre ou vin)
- 3 cuiller à soupe d'huile d'olive

Préparation : 10mn
Cuisson : 20mn
Réfrigération : 2 heures au moins

Réalisation
Mettre les petites seiches au court-bouillon frémissant pendant 20mn, puis égoutter et passer sous l'eau froide.
Pendant la cuisson, laver et parer les poivrons, puis les couper en dés de taille moyenne. Ajouter les olives et l'assaisonnement.
Ajouter les seiches et mélanger. Laisser refroidir au frigo pendant au moins 2 heures.

Astuces
Ne vous inquiétez pas du volume de seiches avant cuisson : elles réduisent énormément dans le court-bouillon.
Si vous utilisez des seiches surgelées, vous pouvez les passer au court-bouillon sans les décongeler (compter les 20mn de cuisson à partir de la reprise de l'ébullition)
La salade est encore meilleure si elle est préparée la veille et conservée au frigo.

Comme je n'avais jamais préparé de supions, je me suis inspirée d'une recette de salade d'encornet, qui ma foi me semble à essayer. Quant aux qualités nutritives des chéphalopodes (toutes ces bestioles bizarres dont les pattes sont directement rattachées à la tête), elles sont irréprochables.

Gambas au punch de gingembre et lait de coco

A servir avec la poêlée minute d'épinards et d'avocat


Ingrédients pour 4 personnes- 12 grosses crevetttes (gambas) crues fraîches ou surgelées
- 400ml de lait de coco
- 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillers à soupe de sauce de soja
- 3 tiges de cive (oignons blancs ou ciboule)
- 15 cm de gingembre frais
- 3 cuillers à soupe de sucre de canne
- 1/4 de litre de rhum blanc

Préparation : 20mn
Cuisson : 15 mn

RéalisationPunch :
Éplucher le gingembre, le mixer avec le sucre et le rhum. Réserver.
Crevettes :
Dans une grande poêle, verser l'huile d'olive et mettre chauffer à feu vif. Saler les crevettes de chaque côté et les mettre dans la poêle chaude. Faire cuire 2mn et verser 20cl de punch sur les crevettes. Flamber.
Ajouter la sauce soja et le lait de coco. Baisser le feu et cuire à feu moyen pendant 10mn.
Rectifier l'assaisonnement, et ajouter les tiges de cives coupées finement et servir.

Poisson et fruits de mer sautés aux légumes asiatiques

Cette recette  est l'une de celles que je fais le plus fréquemment dans ce type de cuisine, pour laquelle j'ai une prédilection particulière vous l'aurez peut-être remarqué...

Ingrédients pour 4 personnes
- 20 crevettes moyennes crues (si vous ne trouvez que des cuites, ajoutez les simplement en fin de cuisson, ça le fait aussi !)
- 500g d'encornet
- 500g de filet de poisson à chair ferme ou deux noix de St Jacques par personne
- 1 cuiller à soupe d'huile (dans la cuisine asiatique, en principe c'est toujours de l'arachide, mais moi je persiste avec mon d'huile d'olive, question diététique, et c'est très bon aussi)
- 5 ciboules hachées grossièrement (si vous n'en trouvez pas, utilisez des oignons blancs avec les tiges)
- 2 gousses d'ail émincées
- 50g de gingembre frais, pelé, en fines tranches
- 500g de pousses de bok choy (c'est le légume de la photo, qui ressemble aux bettes, c'est succulent. Dans les épiceries asiatiques), parées, coupées grossièrement
- 500g de choy sum (encore un légume à feuille à acheter en épicerie asiatique) paré et coupé grossièrement
- 2 cuillers à soupe de sauce soja
- 2 cuillers à soupe de sauce aux huitres
- 1 cuiller à soupe de sauce au piment doux (molo sur le piment si vous n'avez pas l'habitude, ça chauffe !)

Préparation : 30 mn
Cuisson : 5 à 10 mn

Réalisation :
Décortiquer les crevettes en laissant les queues.
Couper les encornets en deux, et entailler la surface de chaque intérieure de chaque morceau, puis les détailler en lanières de 5 cm de large. Découper le poisson en morceaux de 3 cm.
Escaloper les noix de St Jacques.
Préparer tous les légumes et mélanger les ingrédients de la sauce dans un petit bol ou un bocal.

Faire chauffer la moitié de l'huile dans un wok ou une grande poêle, et faire sauter le poisson et les fruits de mer en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces. Réserver.
Faire chauffer le reste de l'huile, et faire revenir l'ail et la ciboule avec le gingembre, jusqu'à ce que le mélange embaume.
Remettre le poisson et les fruits de mer dans le wok. Ajouter les légumes et les sauces mélangées. Prolonger la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient juste flétris et chauds.

Déguster avec des nouilles fraîches ou du riz blanc (puis venir me raconter si vous avez aimé).

Pavés de saumon grillé aux poireaux

Ingrédients pour 2 personnes
- 2 pavés de saumon sauvage avec la peau, de 120 g chacun
- 4 jeunes poireaux
- 1 jus de citron vert
- 1 cuiller à soupe de nuoc-mâm
- 4 oignons nouveaux
- 1 cm de gingembre frais
- un peu de piment frais
- 5 brins de coriandre
- 1 cuiller à soupe d'huile d'olive

Préparation : 10mn
Cuisson : 10mn

Réalisation
Détailler les blancs de poireau en tronçons de 1 cm, les rincer sous l'eau et réserver.
Peler et hacher grossièrement les oignons. Peler et hacher finement le gingembre. Hacher encore plus fin le piment.
Verser l'huile d'olive dans une casserole, faire suer les oignons doucement jusqu'à ce qu’ils soient translucides. Ajouter le gingembre et poursuivre la cuisson 2mn, puis verser le jus de citron, le nuoc-mâm et le piment. Saler, poivrer et laisser refroidir.
Faire cuire les poireaux au cuit-vapeur.
Cuire les pavés de saumon 5mn dans une poêle antiadhésive, côté peau sur le fond de la poêle. Couvrir en fin de cuisson.
Faire tiédir la sauce. Lorsque les pavés sont cuits, ôter la peau, saler, poivrer.
Servir avec les poireaux nappés de sauce tiède et de coriandre.

Maquereau à la moutarde en papillotes

Une recette archi simple qui régalera tous les amateurs de poisson. De plus, le maquereau est un poisson bon marché, et excellent pour la santé.

Ingrédients par personne :
- un maquereau portion, vidé et lavé
- une cuiller à soupe de votre moutarde préférée (j'utilise de la moutarde forte Maille, ou la moutarde des gourmets de la même marque)
- une grande feuille d'aluminium

Préparation : 5mn
Cuisson : 25mn

Réalisation :
Poser le maquereau sur la feuille d'alu, le badigeonner de moutarde des deux côtés et à l'intérieur. Replier la feuille d'alu en papillote. Glisser au four chaud (180°) pendant 25mn, et servir dans la papillote.
Pour accompagner ce poisson, vous pouvez préparer un riz pilaf aux petits oignons, ou bien servir à part une petite salade composée de votre choix. C'est ce que j'ai fait hier soir... et ce fut délicieux !

Pavés de thon grillé aux légumes sautés

Une recette originale, très agréable quand il fait chaud, librement adaptée à partir du livre "Légers et savoureux", dans la collection Marabout Chef, déjà recommandée pour son ouvrage sur les salades.

Ingrédients pour 4 personnes- 4 pavés de thon (entre 120 et 200g par personne selon appétit)
- 40ml de jus de citron vert (2 ou 3 citrons)
- 1 cuiller à soupe de coriandre fraîche hâchée
- 1 piment doux finement hâché
- 1 gousse d'ail pilée
- 2 courgettes moyennes
- 2 carottes
- 2 poivrons rouges
- 1 petit oignon rouge

Marinage : 1h
Préparation : 15mn
Cuisson : 10mn

Réalisation
Faire mariner le thon dans le jus des citrons verts, avec le piment hâché et l'ail pilé, dans un récipent hermétique au réfrigérateur.
Couper les courgettes, carottes et poivrons en fines lanières, et l'oignon en tranches fines.
Egoutter le thon, et le faire griller à la poêle ou au grill légèrement huilé, sans le laisser trop longtemps pour qu'il conserve son moëlleux. Saler et poivrer en fin de cuisson.
Dans un wok ou dans une poêle, verser un peu d'huile d'olive, et faire sauter les légumes, auxquels on ajoute la coriandre hâchée, et la marinade du poisson. Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres. Saler, et servir avec le thon grillé.

Poisson à la portugaise

Ce soir, j'ai utilisé du merlan. La recette originale est à base de colin ou de lotte, mais on peut accommoder tous les poissons blancs de cette manière. C'est simple, rapide, et sympathique.
Cette recette, adaptée à ma façon, est extraite de ma "bible" : "La cuisine en 20 leçons" par le cuisinier Pellaprat, bien connu de nos mères. Ce livre, transmis par la mienne quand je me suis installée, est malheureusement désormais épuisé.

Ingrédients par personne :
- 150 à 200 g de poisson blanc en filet
- 1/2 oignon
- 2 tomates
- quelques brins de persil ou quelques feuilles de basilic frais hâché
- 1/2 cuiller à soupe de farine
- 15 g de beurre
- 1 filet d'huile d'olive
- 1/2 verre à moutarde de vin blanc
- sel et poivre

Préparation : 20mn
Cuisson : 15 mn

Réalisation
Dans un plat à four, déposer les filets de poisson avec sel, poivre et vin blanc. Cuire 15mn à 180°.
Pendant ce temps, émincer l'oignon et le faire revenir à la poële dans un filet d'huile d'olive.
Quand il est presque cuit, ajouter les tomates grossièrement hâchées, qui réduiront en purée.
Lorsque le poisson est cuit, égoutter le vin blanc de sa cuisson dans la tomate, puis lier avec le beurre pétri dans la farine. La sauce devient crémeuse, pas trop épaisse.
L'assaisonner à point, ajouter le persil ou le basilic hâché, verser sur le poisson, et servir aussitôt.

Gambas à la mexicaine

J'adore les salades composées : je collectionne les recettes, je les mets "à ma sauce", et j'en invente. Celle-ci est extraite du livre "Salades pour changer" dans la collection Marabout Chef, que je vous recommande pour la qualité de ses recettes et la beauté de ses photos. Elle est un peu longue à préparer, mais le résultat en vaut la peine !

Ingrédients pour 4 personnes :
- 200g de haricots rouges secs (j'utilise des haricots en conserve, ils sont très bons, et on économise le temps de trempage)
- 750g de gambas ou de bouquets cuits
- 400g d'épis de maïs frais (là aussi, on peut substituer par une conserve)
- 4 tortillas de maïs (ou un paquet de chips tortillas toutes prêtes)
- 250g de tomates cerises coupées en deux
- 1 oignon rouge (170g) coupées en fines lamelles
- 1 gros avocat (320g) coupé en fines tranches
- 1 botte de feuilles de basilic ciselées
Pour la sauce au citron vert
Mélanger dans un bocal hermétique :
- 60ml de jus de citron vert
- 2 cuillers à café de graines de cumin grillées
- 1 piment rouge finement hâché
- 80ml d'huile (d'olive évidemment, je n'utilise que ça, irréprochable sur le plan du goût comme de la diététique)

Trempage : 12 heures
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn

Réalisation
Faites tremper les haricots dans une grande quantité d'eau froide pendant une nuit. Egouttez-les et plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Faites les cuire pendant 20 mn environ. Egouttez et laissez refroidir.
Pendant ce temps, décortiquez les gambas en laissant la queue. Epluchez les épis de maïs et coupez-les en rondelles de 2 cm d'épaisseur. Coupez les rondelles en deux moitiés. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée, à la vapeur ou au micro-ondes, jusqu'à ce que les grains soient tendres.
Coupez les tortillas en 8 morceaux chacune, que vous déposerez sur la plaque du four huilée. Faites-les dorer pendant 5 mn pour qu'elles soient croustillantes.
Dans un saladier, mélangez les haricots, les gambas, le maïs, les tomates, l'oignon, les tranches d'avocat et le basilic avec la sauce.