Muffins "belle Hélène"

Une recette adaptée à ma façon, à partir des réussites précédentes et d'une petite ballade sur le web pour vérifier quelques bricoles. Et je crois que je vais la refaire d'autres fois : les muffins sont très moelleux, pas trop riches et le mélange "poire / chocolat" a fait ses preuves depuis longtemps. Insérer le carré de chocolat au milieu de chaque muffin permet d'avoir un chocolat presque coulant quand on déguste les muffins tièdes, ce qu'on ne peut pas obtenir avec des pépites de chocolat ou du chocolat fondu.


Ingrédients pour 12 muffins
- 150 g de farine
- 60 g de sucre
- 2 oeufs
- 1 paquet de levure
- 1 demi cuiller à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 1 yaourt nature + 5 ml de lait
- 1 cuiller à soupe d'huile
- 2 poires fraîches ou au sirop
- 100 g de chocolat noir
- un peu de jus de citron

Cuisson : 20 à 25 mn à 160°

Réalisation
Préchauffer le four.
Eplucher les poires, les couper en dés, et réserver en arrosant d'un peu de jus de citron pour éviter l'oxydation des fruits pendant que vous préparez le reste.
Casser le chocolat en 12 morceaux.
Mélanger tous les ingrédients liquides : yaourt, oeufs, lait, huile.
Mélanger tous les ingrédients secs dans un autre récipient : farine, sucre, levure, sel, bicarbonate, puis creuser un puits et verser dedans les ingrédients liquides.
Amalgamer sans trop mélanger (3/4 tours de cuiller en bois, pas plus)
Ajouter les poires et redonner 2 tours de cuiller pour les intégrer dans la pâte.
Verser dans des moules beurrés ou en silicone, piquer un carré de chocolat au centre de chaque muffin, et enfourner pour 20 à 25 mn (les muffins sont cuits quand on un cure-dent enfoncé dedans ressort sec).
Laisser tiédir avant de démouler.

Muffins aux cranberries

Les muffins aux airelles sont un grand classique. Je me suis contentée d'utiliser la recette de l'île aux épices, qui est ma foi très bonne, et qui va donc entrer dans mes recettes de référence.

Muffins à l'orange confite

Un aménagement personnel à partir de plusieurs recettes trouvées sur le net. Plutôt bien, le dessus est croustillant et l'intérieur moelleux. Je garde dans mes recettes de référence.

Ingrédients pour 12 muffins
- 150 g de farine
- 60 g de sucre
- 2 oeufs
- 1 paquet de levure
- 1 demi cuiller à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 2 yaourts nature
- 2 cuillers à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 70 g d'écorces d'oranges ou de citron confites
(ou un mélange des deux) coupées en petits cubes
- 1 cuiller à soupe d'huile d'olive

Cuisson : 20 mn à 180°

Réalisation
Préchauffer le four.
Mélanger tous les ingrédients secs : farine, sucres, levure, sel, puis creuser un puits et verser dedans le yaourt, les oeufs, l'eau de fleur d'oranger, l'huile, et les écorces d'orange.
Amalgamer sans trop mélanger.
Verser dans des moules beurrés ou en silicone, et enfourner pour 20 mn.
Laisser tiédir avant de démouler.

Muffins pralinoise & noix

Goûtés lors d'une réunion de notre club de tricot, ce sont eux qui m'ont donné envie de me mettre aux muffins. Il était donc logique que je refasse moi-même la recette. Comme je mets toujours mon grain de sel partout, j'ai un peu modifiée celle proposée sur la tablette...

Ingrédients pour 16 muffins
- 1 tablette de pralinoise (200g)
- 220 g de farine
- 100 g de sucre roux
- l'intérieur d'une gousse de vanille râclée au couteau (je n'avais pas d'extrait de vanille)
- 1 sachet de levure chimique
- 2 pincées de sel
- 2 oeufs
- 50 g de cerneaux de noix
- 150 ml de lait
- 80 g de beurre (à la place de l'huile préconisée)

Cuisson : 15 mn à 200° (thermostat 7/8)

Réalisation
Préchauffer le four.
Mettre la pralinoise à fondre dans une casserole au bain marie avec le beurre.
Mélanger farine, levure, sucres, sel et cerneaux de noix grossièrement hâchés (au couteau).
Faire un puits au milieu et ajouter le lait, les oeufs, la vanille, et le mélange beurre pralinoise fondue.
Amalgammer le tout sans trop mélanger.
Verser dans des moules à muffin en silicone (sinon beurrer les moules), et enfourner pour 15 mn. Laisser tiédir avant de démouler et déguster.

Muffins chocolat & noix

Voici donc la recette corrigée à ma manière. Une petite tuerie...
J'en profite pour vous montrer mes adorables moules en silicone : 

Pour 12 muffins moyens : 
 - 3 oeufs 
 - 130 g de chocolat noir 
- 100 g de cerneaux de noix grossièrement hâchés au couteau 
- 30 g de sucre cassonnade
 - 80 g de farine 
- 1 sachet de levure 
- 2 sachets de sucre vanillé 
- 1 pincée de sel 
 - 30 g de beurre 

Cuisson : 12 mn 

Préparation : 
Mettre le four à préchauffer à 200°C (thermostat 7). 
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie. 
Mettre la farine, la levure, le sucre + le sucre vanillé et les cerneaux de noix dans un saladier, mélanger et réserver. 
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, monter les blancs en neige avec la pincée de sel. 
Incorporer les jaunes d'oeuf dans le chocolat refroidi, puis verser et mélanger dans le contenu du saladier.
Terminer par, les blancs en neige, en soulevant la préparation pour ne pas les écraser. 
Verser dans les moules à muffins (beurrés ou en silicone).
Baisser le four à 120°C (thermostat 4), et enfourner pour 12 minutes. 
Sortir du four et laisser tiédir avant de démouler.

Muffins au chocolat

Je viens de m'acheter des moules à muffin en silicone, et du coup, je teste les recettes. Ceux-là sont très bien pour faire un café gourmand.

Pour 12 muffins moyens :
- 3 oeufs
- 120 g de chocolat noir
- 20 g de sucre en poudre
- 80 g de farine
- 1 sachet de levure
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 30 g de beurre

Cuisson : 12 mn

Préparation :
Mettre le four à préchauffer à 200°C (thermostat 7).
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie.
Mettre la farine, la levure et le sucre + le sucre vanillé dans un saladier, mélanger et réserver.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, incorporer les jaunes dans le 2ème mélange (farine, levure et sucre vanillé).
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
Incorporer le chocolat dans le contenu du saladier, puis les blancs en neiges, en mélangeant doucement pour ne pas les écraser.
Verser dans les moules à muffins (beurrés ou en silicone)
Baisser le four à 120°C (thermostat 4), et enfourner pour 12 minutes.
Sortir du four et laisser tiédir avant de démouler

A refaire avec des cerneaux de noix pilés dedans.

La galette des rois "maison"

Après avoir dégusté une galette "maison" hier au cours d'une sympathique réunion de notre "Tricot des Muses", j'ai bien envie d'essayer... Voici la recette de Karine : 

... à comparer éventuellement avec celle qu'Hugues Pouget a offerte sur France Inter ce matin ? Je recopie la recette publiée sur le site... en y intégrant les précisions qu'il a données oralement.

Recette pour une galette de 30 cm de diamètre environ 8/10 personnes

Recette de la crème d’amande :
Attention, les proportions sont pour garnir 2 galettes !! La correction a été apportée dans l'émission du 18 janvier. Heureusement, j'ai eu des soupçons en comparant avec la recette de Karine... et j'ai donc opté pour la recette de Karine en faisant ma galette hier !

-250g de poudre d’amande
-250g beurre mou
-200g de sucre roux
-5 œufs
et  une pâte feuilletée
1 oeuf (pour faire dorer la pâte)

Progression :
Mélanger le beurre (à laisser à température ambiante pendant au moins une demi-journée) pour avoir une texture pommade, ajouter progressivement le sucre roux, puis les œufs (incorporés un à un).
Finir le mélange avec la poudre d’amande.
Le mélange doit être souple et homogène.

Acheter chez votre pâtissier (ou dans le commerce) 2 disques de 30 cm de diamètre de la pâte feuilletée.
Sur le premier disque à l’aide d’une poche ou avec une cuillère, garnir la pâte de crème d’amande. Attention l’épaisseur de la crème d’amande doit être régulière.
Laisser tout autour 2/3 cm de pâte sans crème d’amande, humidifier cette partie avec de l’eau tiède à l’aide d’un pinceau (ou du doigt), puis poser un autre disque de pâte feuilletée sur le premier disque.
Avec les doigts, appuyer sur les rebords pour sceller les deux parties. On peut "guillocher" le bord avec le dos d'un couteau : c'est joli et ça favorise la soudure.

Utiliser le dos d’un couteau  pour réaliser un décor sur le dessus, dorer la pâte 2 fois avec l’œuf, battu entier avec une pincée de sel

Laisser reposer 2/3 heures au frais.
Cuire à four chaud, 180°C pendant environ 1H00, attention le temps de cuisson est variable d’un four à l’autre
Je vous conseille de déguster votre galette avec un Moscato d’asti.

Le tiramisu de mon homme

Pouvoir ajouter le libellé "recettes familiales" sous une recette italienne, voilà qui me réjouit toujours. Partager ma vie avec un Italien, c'est aussi partager un peu de la culture italienne, dont la gastronomie : les cuisines française et italienne sont presque unanimement reconnues comme les meilleures d'Europe, et c'est donc un bonheur toujours renouvelé que de les associer à notre table.

Quant au Tiramisu dont il est question aujourd'hui, c'est mon homme qui le fait, et je ne sais pas si tout est dans la recette ou dans le tour de main, mais je peux confirmer qu'il ressemble vraiment à ceux qu'on mange en Italie... et qu'il est vraiment meilleur que celui qu'on sert en France, même dans les restaurants italiens...
A vous de tester la recette pour vous faire votre idée... J'espère qu'elle est assez précise, je ne l'ai jamais faite moi-même, je l'ai seulement notée sous la dictée du cuisinier.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes selon la gourmandise

• une boite de Pavesini, biscuits italiens à acheter dans une épicerie italienne. A défaut, des biscuits à la cuiller.
• 3 œufs entiers
• 3 cuillers à soupe de sucre en poudre
• 3 tasses de bon café (si vous avez une machine Nespresso, faites couler 3 cafés allongés dans un bol)
• 250 g de mascarpone (fromage frais italien)
• 2 tasses à expresso de rhum à patisserie
• du chocolat en poudre (chez nous, c'est du Van Houten, qui est apparemment aussi la marque de référence du bon chocolat en poudre en Italie. C'est du cacao non sucré)

Réalisation
Préparer le café et le laisser tiédir. Y ajouter le rhum.
Séparer les jaunes et les blancs d’œufs. Monter les blancs en neige ferme. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone petit à petit, puis incorporer les blancs en neige.

L'entremet se monte dans un grand plat rectangulaire.
Tremper les biscuits dans le café (assez rapidement, ils doivent d'imbiber, mais pas se détremper) et en tapisser le fond du plat. Déposer par dessus une couche de crème au mascarpone. Saupoudrer de chocolat en poudre.
Former 3 couches de la même manière.

Glisser le plat au frigo pendant au moins une demi-journée, le mieux étant de déguster le lendemain de la préparation.

Mi-cuits au coeur de Nutella

Entendu hier soir dans le "parking de nuit" de Sophie Loubière, il faut absolument que je goûte ça !

Edit du 24 Juin 2010 : comme Philippe Val a prévu de supprimer toutes les émissions les plus sympas de France Inter, dont celle là, je recopie la recette avant qu'elle disparaisse, parce que c'est vraiment trop bon !!!

Fondants, mi-cuits, coulants, moelleux… Les noms de ces gâteaux évoquent la tendresse et la douceur, denrées rares en ce bas monde. Ils sont aussi ces petits délices régressifs à l’intérieur desquels, dès le premier coup de cuillère, le chocolat s’écoule, texture fraîche, soyeuse, pâte douillette comme des coussins de plume.

Des recettes exquises, Marie-Claire Frédéric en a imaginé beaucoup, avec ou sans chocolat, dans son livre « Ultra-fondant » édité chez First dans la collection Toquades. Parmi celles-ci, le gardien et moi avons jeté notre dévolu sur le mi-cuit au cœur de Nutella.

Pour la préparation de ce mi-cuit, veuillez s’il vous plaît, réunir les ingrédients suivants pour 4 personnes :
• 120 gr de chocolat à pâtisser aux éclats de noisettes
• 80 gr de beurre + 15 gr pour les moules
• 2 œufs
• 40 gr de sucre
• 30 gr de farine + 15 gr pour les moules
• 4 cuillères à soupe de Nutella

Réalisation
Beurrez et farinez 4 ramequins. Allumez le four à 180°C (thermostat 6). Faites fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceaux, sans y toucher. Lorsqu’il est fondu, ajoutez le beurre détaillé en petits cubes et mélangez jusqu’à ce que tout soit fondu.
Battez les œufs et le sucre, ajoutez le mélange de chocolat et mélangez, incorporez enfin la farine.
Répartissez les 2/3 de la pâte dans les ramequins. Placez 1 cuillerée de Nutella dans un creux pratiqué au centre et recouvrez de pâte.
Faites cuire en bas du four pendant 10 minutes environ. Sortez les ramequins et attendez 5 minutes avant de les démouler sur les assiettes.
Vous n’avez plus qu’à appeler vos petits et grands gourmands.

Recette extraite du livre "Ultra-Fondant" de Marie-Claire Frédéric, paru aux éditions First.

Biscotti

Les biscotti sont des petits biscuits secs italiens, qu'on sert traditionnellement avec le café, mais qu'on peut grignoter à toute heure (attention, c'est addictif ;-). C'est très facile à réaliser, et on peut inventer les garnitures à son gré.

J'utilise la recette de Pascale Week sur Goosto, avec les variantes suivantes :

- amandes + figues confites + cannelle
- noisettes + abricots secs
- noix ou noisettes + noix de pécan + pépites de chocolat

Je passe les graines sèches au robot pour obtenir de grosses miettes, et coupe les fruits secs ou confits en petits morceaux.

Gâteau au chocolat

Pour contribuer au repas de Noël, outre mon sempiternel foie gras mi-cuit, j'apporte un gâteau au chocolat. Je n'en avais pas fait depuis longtemps, et pour une fois, je délaisse la recette familiale pour tester celle de Pascale Weeks , dans lequel j'ai ajouté des écorces d'oranges confites achetées au marché de Noël, comme elle le fait dans ce gâteau là .Verdict demain... puisque selon les conseils de la dame, il faut attendre au moins une journée avant de le déguster. En attendant, l'appareil cru est déjà mortel !

Vous voulez quand même ma recette familiale ? Elle se défend bien, j'y reviens régulièrement, et l'agrémente parfois de cerneaux de noix broyés grossièrement pour lui donner un petit air périgourdin qui ma foi lui sied bien ! 

Ingrédients
- 3 oeufs
- même poids de beurre, sucre, chocolat (un oeuf pèse 50 à 60g)
- 2/3 du poids des oeufs en farine

Préparation : 20mn + 1h15 de cuisson.

Réalisation
Préchauffer le four à 150° (thermostat 6).
Faire fondre le chocolat au bain marie après l'avoir coupé en petits morceaux. Mélanger en ajoutant les ingrédients dans l'ordre : chocolat et farine, puis sucre, puis beurre, puis jaunes d'oeufs, puis blancs battus en neige, à incorporer délicatement.
Si vous ajoutez des noix ou d'autres ingrédients en morceaux, incorporez-les avant les blancs en neige.
Mettre au four pour 1h15mn.

Gâteau aux pommes

Une vieille recette Weight Watchers que je n'avais pas faite depuis longtemps. Rapide, simple, légère, et "customisable".

Pour 4 personnes (moule de 20cm)
- 2 ou 3 pommes selon leur taille
- 1 oeuf
- 1 yaourt bulgare
- 3 cuillers à soupe rases de sucre en poudre
- 80 g de farine
- 1 cuiller à café de cannelle en poudre
- 1 sachet de levure
- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation : 10mn
Cuisson : 20mn

Réalisation
Préchauffer le four à 210° (thermostat 6/7).
Mélanger l'oeuf avec le yaourt, le sucre en poudre, la cannelle, la farine et la levure. Bien battre pour obtenir une pâte lisse, à verser dans un moule à manqué à revêtement anti-adhésif (sinon, beurrer et fariner le moule).
Eplucher les pommes et les couper en quartier, à disposer sur la pâte. On les laisse s'enfoncer sans appuyer.
Soupoudrer avec le sucre vanillé et enfourner pour 20mn environ.
Déguster tiède de préférence.

Variantes :
- Ananas et vanille
- Abricots et sucre vanillé
- Poires, amandes en poudre et gingembre