Aliments complémentaires pour que le corps fabrique des acides aminés

 Bon à savoir quand on veut manger végétarien : il faut associer céréales et légumineuses.

Par exemple :

• Mais + haricots rouges
• Riz + lentilles
• Pois chiches + couscous

Et pour m’en souvenir concernant le couscous : 1 portion = 65g de semoule et 10 cl eau 

Les eaux minérales ont-elles des contre-indications ?

Questions au Pr Patrice Queneau, de l'Académie de médecine, coordonnateur d'un rapport rendu hier sur «la place de l'eau minérale dans l'alimentation», il réclame une clarification de l'étiquetage.

Les eaux minérales ont-elles des contre-indications ?
Oui. Par exemple les eaux à forte teneur en sodium, telles Saint-Yorre, Vichy-Célestins ou Arvie, sont déconseillées en cas d'hypertension artérielle, d'insuffisance cardiaque ou rénale. En revanche, on les recommandera aux sportifs pour compenser la perte en sel. Autre cas, le fluor : s'il faut là se méfier du trop comme du trop peu, ces eaux sont à bannir dans les biberons. Encore faudrait-il un pictogramme qui l'indique. Enfin, les eaux sulfatées, telle Hépar recommandée en cas de constipation, accélèrent le transit et, en cas de diarrhée prolongée induite, risquent de déshydrater. Quant aux eaux de source, il faut savoir qu'une même marque peut abriter vingt sources différentes, avec donc des compositions très variables, allant de 3 à 101 mg/l pour le sodium par exemple.

Quels sont leurs effets bénéfiques ?
Les eaux minérales riches en calcium sont très précieuses à tout âge, notamment pour les nourrissons en cas d'intolérance au lactose, pour la femme enceinte et pour les personnes âgées en prévention de l'ostéoporose. C'est le cas des eaux plates Contrex ou Vittel, et des pétillantes Salvetat, Quezac ou Orezza.

Les eaux minérales aromatisées sont-elles à proscrire ?
Pas forcément. Ces eaux peuvent notamment pousser les personnes âgées à boire sans soif. Mais, hélas, leur composition d'origine en sodium, fluor et sulfates est rarement indiquée. D'autre part, certaines, fortement supplémentées en sucre, constituent un problème, d'autant que cette teneur est donnée en gramme par 100 millilitres. Ce qui est rarement compris. Ce devrait être exprimé en gramme par litre. Ainsi 5 g/100 ml équivalent à 50 g/l ou encore à 10 morceaux de sucre environ.
Source : Libération

Maigrir sans régime, c'est possible !

Un dossier assez complet de  Martine Balandraux Olivet sur le site de Futura-Sciences, pour identifier ses besoins alimentaires, améliorer  son alimentation et son hygiène de vie.
Bonne nouvelle : le surpoids n'est pas une fatalité et même lorsqu'on prend de l'âge, on peut rester mince. Mauvaise nouvelle : il faut réellement faire plus de sport ! On n'a rien sans rien.

Les graines germées

A priori, c'est une drôle d'idée de consommer des graines germées. En réalité, c'est excellent pour la santé... et ça commence à devenir à la mode dans les restaus "branchés". Pour tout savoir sur leur intérêt nutritionnel et comment les faire pousser, voir le site Naturosanté. On peut les marier avec beaucoup de plats : salades, soupes, assortiments de légumes notamment. L'essentiel est de les consommer crues : la cuisson tue la plupart de leurs éléments nutritifs.

Une recette à tester : Crème de fenouil aux fines herbes


Ingrédients pour 4 personnes
- 2 oignons
- 2 bulbes de fenouil
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de flocons d'avoine (dans un magasin bio)
- 1 c. à soupe de graines germées fraiches
- ciboulette, persil, cerfeuil

Préparation et cuisson : 20mn
Emincer les oignons et le fenouil. Les faire fondre dans l'huile d'olive. Transvaser dans une casserole. Ajouter 1,5l d'eau et les flocons d'avoine. Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, puis passer le tout au mixer.
Hors du feu, ajouter 3 c. à soupe de fines herbes hachées, en veillant à bien les mélanger.
Verser la soupe bien chaude dans les bols, garnir de graines germées fraiches.

Chrononutrition

Ce midi sur France Inter, le Docteur Delabos était invité pour parler de chrononutrition. Quésaco ? Un principe alimentaire basé sur le respect des rythmes de l'organisme, et plus précisément ceux de l'assimilation des aliments. Et une application concrète de l'adage (chinois je crois) "manger le matin comme un prince, le midi comme un roi, le soir comme un mendiant".
La théorie me paraît tenir la route, mais je n'ai jamais appliqué strictement la méthode. Comme j'ai un petit bourrelet à effacer (eh oui), je crois que je vais tester... Je vous raconterai.
Deux liens pour en savoir plus :
- le site de la chrononutrition
- un forum d'échange (méthode et recettes)

Glucides et santé : mince alors !

Une "bonne" alimentation doit conjuguer le "bon" au sens gustatif, et le "bon" au sens diétiétique... c'est ce que j'essaie de pratiquer chaque jour, et l'expérience montre qu'il est en la matière plus que souhaitable de cuisiner soi-même à partir de produits frais.
Pour compléter mes connaissances en matière de diététique, j'ai déjà lu beaucoup de choses, et je vous ai déjà parlé au moins du livre d'Annie Hubert ("Pourquoi les Eskimos n'ont pas de cholestérol"), parmi les plus intéressants, les plus instructifs et les plus faciles à lire en la matière, avec plein de délicieuses recettes. Grâce aux informations contenues dans ce livre, j'ai pu diminuer mon traitement médicamenteux contre le cholestérol... alors que ledit cholestérol est d'un type réputé irréductible par le régime alimentaire. Et vous l'aurez constaté en lisant ces recettes, on ne s'ennuie pas précisément à ma table !
Comme on n'en sait jamais trop, je me suis intéressée à la dernière étude de l'AFSSA concernant les glucides et la santé. En cliquant sur le titre de l'article, vous pourrez aller télécharger les documents complets sur le site de l'AFSSA. Pour les pressés, voici les éléments de synthèse à retenir pour une alimentation équilibrée et une saine gestion des problèmes de poids !
 
Surpoids et obésité en France :
- 19 % des enfants
- 41 % des adultes
- 11, 3% de la population adulte est obèse, soit 5,39 millions de personnes30,3% de la population adulte est en surpoids, soit 14,45 millions de personnes
- Coût de l'obésité : 75 à 130 milliards d'euros par an en Europe (15 pays)

Obésité et consommation de glucides simples ajoutésAu vu des études les plus récentes, une consommation excessive de glucides, en particulier de glucides simples ajoutés, notamment sous forme de boissons sucrées, apparaît bien en cause dans le développement du surpoids et de l'obésité des enfants et des adolescents dans les pays industrialisés.
Ce lien ne peut être établi pour les adultes même si une étude récente menée aux USA fait apparaître une relation nette entre consommation de boissons sucrées, le surpoids et l'augmentation du risque de diabète de type 2.

Évolution de la consommation et de l'offre d'aliments sources de glucidesOn assiste à deux évolutions parallèles :
- D'une part, une augmentation constante de la part des glucides simples ajoutés dans la consommation de glucides simples avec une surcompensation entre la baisse de la consommation de sucre de table par les ménages et l'augmentation des glucides simples ajoutés dans les produits transformés.
- D'autre part, un développement depuis plusieurs décennies des produits céréaliers raffinés dont la valeur nutritionnelle baisse en cours de transformation. Les aliments vecteurs de glucides proposés au consommateur peuvent donc représenter une forte densité énergétique avec un faible intérêt nutritionnel : une barre chocolatée correspond à 250 kcal, soit l'équivalent de 5 heures de marche rapide, elle est composée à la fois de graisses et de glucides simples ajoutés.

Principales recommandations nutritionnelles :
Le groupe recommande un apport de glucides de 50 à 55 % de l'apport énergétique total à consommer au moment des repas. Or, ce niveau est aujourd'hui en général rarement atteint : l'apport en glucides doit donc être augmenté, mais sous forme de glucides complexes.
Pour les glucides simples, le groupe n'a pas souhaité retenir une limite de consommation pour ne pas pénaliser les aliments comme les produits laitiers non sucrés ou les fruits et légumes qui ont une qualité nutritionnelle propre.
En revanche, les glucides simples ajoutés, dont la consommation est en augmentation constante, doivent être réduits : L'objectif du PNNS (Programme National Nutrition Santé), de réduction de 25 % sur 5 ans de la consommation de glucides simples au niveau de la population doit porter sur les glucides simples ajoutés.
Illustration : la consommation d'un adulte étant d'environ 100 grammes par jour de glucides simples (source INCA1), l'objectif est de réduire d'environ 20 grammes cette consommation soit 4 sucres, ¼ de litre de soda, une barre chocolatée, 1/5 de paquet de biscuits en moins par jour.
La participation du secteur agroalimentaire est essentielle pour réduire la consommation « passive » des glucides simples ajoutés. Les aliments destinés aux enfants en bas âge, dont les goûts s'éveillent, sont particulièrement concernés.
La consommation d'aliments glucidiques peu ou pas raffinés (produits céréaliers complets, légumineuses, fruits et légumes) doit être fortement encouragée. La filière de la boulangerie-pâtisserie devrait augmenter la part des produits fabriqués à partir de farine plus complète dans l'offre des produits de panification.
La consommation des glucides devrait se faire au sein de repas structurés (petit-déjeuner et goûter inclus) plutôt qu'en dehors des repas et plutôt sous forme solide que liquide. L'eau est la seule boisson indispensable, en particulier chez les jeunes enfants. La consommation de boissons sucrées devrait être occasionnelle.

Exemples d'aliments selon les catégories de glucides à titre illustratif
Exemples de glucides complexes
Pain (complet ou non)
Riz (complet ou non)
Pâtes à la farine (complète ou non)
Pommes de terre
Légumineuses
Toutes les céréales non ou peu raffinées dont les qualités nutritionnelles (vitamines, minéraux) ont été conservées.
Exemples d'aliments contenant naturellement des glucides simples
Fruits (fructose)
Lait (lactose)
Exemples d'aliments contenant des glucides simples ajoutés
Sodas
Viennoiserie
Desserts lactés sucrés
Sauces industrielles
Céréales du petit déjeuner
Jus de fruit non 100% pur jus avec sucre ajouté
Exemples d'aliments comportant à la fois des graisses (lipides) et des glucides simplesBarres chocolatées
Pâtes à tartiner au chocolat
Biscuits
Glaces
Quelques équivalences
Un yaourt aux fruits = 3 sucres
Une cuillère de sauce tomate industrielle = ½ sucre
Un pain au chocolat = 7 sucres
Une canette de soda = 6 sucres
Une barre chocolatée = 5 sucres + une cuillerée à café d'huile
Un paquet de 300 g de biscuits fourrés au chocolat = 15 à 20 sucres + 3 à 4 cuillerées à soupe d'huile