dimanche 23 décembre 2018

Réveillon de Noël

Comme c'est au 1er de l'An que je reçois, pour Noël, on se la joue light!

Entrée
- anneaux de calamars à la napolitaine, préparés par Dino. En fait, il suffit de couper les encornets en rondelles, de les fariner (pas de pâte à beignet comme à la romaine) et de les faire frire à la poêle. Un peu de sel et de citron, et le tour est joué.

Plat :
- soles meunières
- fondue de poireaux

Dessert :
- bûche au chocolat de chez Pillon

Joyeux Noël !
Je vous dirai la semaine prochaine ce que je concocte pour le 1er de l'An : j'ai encore un suspens sur l'un des ingrédients.



mercredi 5 décembre 2018

Soupe butternut et chorizo

La confection des soupes est souvent la résultante de mes expériences précédentes, combinée avec le contenu du frigo, et parfois une petite recherche complémentaire sur le web histoire de se renouveler un peu. Cette impro là a particulièrement plu à mon homme (qui n'aime pas trop les soupes moulinées habituellement), donc je la note pour savoir la refaire. Pour nous, ce type de soupe constitue l'essentiel d'un repas du soir.

Ingrédients pour deux personnes
- 1 ou 2 poireaux selon leur taille
- 4 échalotes
- la moitié d'une courge butternut (on peut utiliser du potiron, du potimarron...)
- 2 pommes de terre
- 2 cuillers à soupe de crème fleurette
- 20 tranches fines de chorizo
- quelques brins de coriandre
- croûtons
- 1 cube de bouillon de volaille
- huile d'olive, sel, poivre

Préparation : 15 mn
Cuisson : environ 20 mn au total

Réalisation
Éplucher et trancher les poireaux et les échalotes en fines rondelles (je passe au robot avec le trancheur le plus fin) et les mettre à fondre avec un peu d'huile d'olive dans une cocotte couverte, afin qu'ils deviennent translucides.

Éplucher la courge et les pommes de terre et découper en gros dés. Verser dans la cocotte, couvrir d'eau (ne pas trop en mettre pour que la soupe reste épaisse), et ajouter le cube de bouillon. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 mn, jusqu'à ce que les légumes soient cuits (la courge doit commencer se déliter).

Pendant ce temps, retirer la peau du chorizo, le trancher le plus finement possible et mettre à suer dans une poêle sans matière grasse, en retournant les tranches à mi-cuisson. Elles doivent devenir croquantes. Égoutter sur un papier absorbant.

Préparer vos croûtons en les faisant dorer avec un peu d'huile d'olive (parfait pour terminer le pain dur).

Laver la coriandre et ciseler les feuilles.

Une fois les légumes cuits, rectifier le cas échéant la quantité d'eau (faire évaporer à découvert ou ajouter du liquide selon les besoins), ajouter la crème fleurette et passer au mixer (je mets le plongeur directement dans la casserole) afin d'obtenir une consistance moulinée, presque un velouté. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser dans des bols. Ajouter la coriandre crue au centre du liquide, et déposer les tranches de chorizo autour. Servir les croûtons à part, afin de les déguster bien croustillants.

mardi 12 décembre 2017

Une délicieuse soupe d’inspiration Thaï

Je me suis inspirée d’une recette de « ma fourchette » que j’ai transposée avec ce que j’avais sous la main... et c’était délicieux.

Ingrédients pour deux personnes
- 1 petit oignon tranché en lamelles
- 1 poivron « corne de bœuf » tranché en lamelles
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 cm de racine de gingembre épluchée et hachée
- 150 g de crevettes cuites bio
- 20 cl de lait de coco
- 1/2 litre de bouillon de poule (cube dilué)
- 1/2 verre à moutarde de riz basmati
- 6 brins de coriandre fraîche
- huile d’olive
- poudre de curry (1 cuiller à café)

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn au total

Réalisation
Cuire le riz dans 2 fois son volume d’eau salée, égoutter et réserver.
Pendant ce temps, faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon, le poivron, l’ail et le gingembre, jusqu’à ce que les légumes deviennent translucides. Poudrer de curry et bien mélanger.
Ajouter le bouillon et le lait de coco, et laisser mijoter 10 mn. Si vos crevettes sont surgelées, les ajouter tout de suite, sinon les incorporer en fin de cuisson, avec le riz égoutté. Donner un bouillon et servir aussitôt. Parsemer avec les feuilles de coriandre ciselées.

La recette prévoyait aussi un filet de jus de citron vert, que j’ai oublié : j’essaierai la prochaine fois, et si j’y pense, je mettrai une photo.


samedi 31 décembre 2016

Poêlée de marrons et champignons

En accompagnement de mon chapon rôti, et avec la purée de courge butternut, j'ai servi une poêlée rapidement préparée.

Ingrédients
- 1 grand bocal de marrons cuits sous vide Clément Faugier
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 cuiller à soupe de beurre salé
- 1 boîte de champignons mélangés (Champignons de Paris émincés, pleurotes, pholiotes, shiitakés
- quelques brins de persil

Réalisation
Égouter et rincer les champignons. Faire fondre le beurre, ajouter les champignons, les marrons, puis l'ail écrasé, et laisser réchauffer à feu doux pendant 5 à 10 mn. En fin de cuisson, ajouter le persil grossièrement haché, bien mélanger et servir aussitôt.

lundi 26 décembre 2016

Chapon mariné et rôti

Je ne sais plus de quel cuisinier est cette recette, que nous avions trouvé avec ma mère dans une revue culinaire il y a déjà pas mal d'années. Elle est devenue un classique de nos repas de fête. Chez nous, on ne met pas le beurre dans le jus de la volaille. Ne soyez pas surpris par la puissance de la marinade, qui pique le nez et les yeux quand on la prépare... mais pas le palais quand on déguste le chapon.

Ingrédients
- 1 beau chapon (400 g / personne en poids cru avec les os)
- 3 clous de girofle
- 2 bâtons de cannelle
- 1 bouquet garni
- 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne (ou de moutarde forte)
- 1 tête d'ail
- 2 citrons
- 15 g de poivre concassé
- 30 g de gros sel

Préparation : 30 mn, la veille
Cuisson : au moins 2 heures, selon la taille du chapon

Réalisation
La veille, porter à ébullition 2 litres d'eau avec les bâtons de cannelle, les clous de girofle, l'ail, les citrons en rondelles, la moutarde, le bouquet garni, le gros sel et le poivre concassé.
Ôter du feu, couvrir et laisser refroidir.
Plongez le chapon dans cette infusion, et laissez-le mariner 24 h au frais.
Le jour même, égoutter le chapon, laisser sécher au moins 3 h dans un endroit frais et bien aéré.
Mettre au four préchauffé à th 7 (210°C), sur la grille du four au-dessus d'un plat.
Arroser 4 fois de marinade en le retournant.
Laisser reposer le chapon environ 20 min à l'entrée du four éteint, sous trois couches d'aluminium.
Débridez le chapon, et disposez-le entier sur un plat chaud.

Accompagnement
Je le sers avec un assortiment de légumes, selon l'humeur du moment. Cette année, ce sera sans doute purée de courge butternut, pommes rissolées, marrons.

Tajine à la marocaine

Je n'avais pas encore testé la recette traditionnelle, mais nous nous sommes léchés les doigts la première fois que je l'ai faite, et je pense donc qu'il y aura des redites :-) Je suis partie de cette recette, que j'ai adaptée aux légumes de saison. Et je mets des côtes d'agneau comme viande, c'est parfait.


Ingrédients pour 2/3 personnes
- 1 ou 2 côte d'agneau par personne, selon taille et appétit des convives
- 2 pommes de terre par personne
- 1 morceau de potiron ou de courge butternut
- 1 grosse tomate
- 1 ou 2 carottes
- 1 gros oignon
- olives vertes
- huile d'olive vierge
- ras el hanout
- sel et poivre
- 1/2 verre d'eau
- 1 gousse d'ail

Préparation : 20 mn - Cuisson :  30 à 45 mn

Réalisation
Dans un plat traditionnel à tajine, verser 3/4 de cuillère à soupe d'huile.
Lorsque l'huile est bien chaude, faire revenir la viande de chaque côté (environ 10 min). Ecraser une gousse d'ail sur la viande, saler et poivrer.
Baisser un peu le feu et placer les légumes, lavés et découpés grossièrement, en pyramide sur la viande, des plus fermes aux plus tendres (carottes, pommes de terre, oignons, courge, tomates), en les intercalant d'épices, sel et poivre.
Arroser d'un peu d'eau, déposer les olives vertes (je les rince pour qu'elles ne soient pas trop salées, ou sinon je ne sale pas le plat)
Couvrir et laisser cuire à feu doux, pendant 30 mn à 45 mn, le temps que tous les légumes soient tendres (tester à la pointe d'un couteau).

mercredi 30 novembre 2016

Les soupes au riz : roboratives quand il fait froid !

Originaires d'Italie, dont elles empruntent les riz ronds à risotto (Arborio notamment), ces soupes constituent un repas complet à elles toutes seules, et sont particulièrement réconfortantes lorsqu'ils fait froid, mais aussi quand vous avez le système digestif détraqué. Utile en cette saison traditionnelle de "gastro" ! Je suis partie de cette recette, sur laquelle on peut faire des variations quasi infinies.


Ingrédients pour 2 personnes (en plat unique)
- 2 poireaux
- 1 échalotte
- 1 ou 2 pommes de terre (Princesse Amandine)
- 1/2 verre à moutarde de riz rond Arborio
- 3/4 de litre d'eau
- 1 cube de bouillon de volaille
- du parmesan rapé
- huile d'olive

Préparation : 10 mn + 25 mn de cuisson

Réalisation
Pour ma part, les pommes de terre étaient préalablement cuites à la vapeur (10 mn environ), coupées en gros dés mais avec leur peau, bien brossée au préalable.

Fendre les poireaux et bien les nettoyer sous l'eau claire. Éplucher l'échalote. Émincer finement (avec le disque trancheur du robot), et faire fondre dans l'huile d'olive à couvert, jusqu'à ce que les légumes deviennent translucides.

Pendant ce temps, faire bouillir l'eau et  préparer le bouillon. Verser sur les légumes, ajouter les pommes de terre, puis le riz, et laisser cuire à petit bouillon pendant 20 mn.

Servir parsemé de parmesan et déguster bien chaud.

Alternatives
On peut remplacer les légumes comme suit : 1 poireau et 2 gousses d'ail écrasées revenues dans l'huile, puis 3 tomates fraîches (ou en conserve) passées au moulin, qu'on ajoute juste avant le bouillon et le riz. Mais mon homme aime moins qu'avec le seul poireau. Je n'ai pas encore testé d'autres mélanges... mais ça ne tardera pas :-)