lundi 8 décembre 2014

Une délicieuse recette d'automne : filet mignon de porc à la purée de courge butternut

Bricolage personnel à partir de différentes recettes. On s'est réellement régalés ! 

Ingrédients pour 3/4 personnes
  • un filet mignon de porc
  • une courge butternut
  • 1 oignon
  • 1 échalotte
  • 3 gousses d'ail
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 branche de romarin
  • huile d'olive, sel, poivre
  • un demi verre d'eau
Préparation : 20 mn + 30 à 35 minutes de cuisson et de repos

Réalisation
Mettre le four à préchauffer à 180°et préparer la purée de courge.
Éplucher et hacher l'oignon, l'échalotte et 2 gousses d'ail. Les mettre à fondre à couvert dans une casserole à fond épais, dans un peu d'huile d'olive.
Couper la courge butternut en plusieurs morceaux, retirer les graines, peler. Couper la chair en cubes de 2/3 cm de côté. Verser dans la casserole.
Émietter le cube de bouillon de volaille sur le potiron, et mouiller d'un demi verre d'eau. Mélanger, couvrir, et laisser mijoter à feu doux, en mélangeant de temps en temps pour que ça n'attache pas. Lorsque la courge est cuite, elle se met en purée très facilement : personnellement, je me contente de l'écraser à la cuiller en bois au fond de la casserole.

Parer le filet mignon (retirer le gras), puis le rissoler à la poêle sur toutes ses faces dans un peu d'huile d'olive. Quand il est bien doré, le poser dans un plat à four sur la branche de romarin. Ajouter la 3ème gousse d'ail en petits morceaux sur le dessus du filet (on peut aussi faire des entailles dans le filet pour y glisser les morceaux d'ail), saler, poivrer, et glisser au four préchauffé pour 20 à 25 mn selon la taille du filet.
Sortir le plat du four, le couvrir et laisser reposer 5 à 10 mn. Puis découper le filet mignon en tranches, et servir avec la purée de courge.

Le filet mignon est bien moëlleux, délicatement parfumé d'ail et de romarin, et s'accorde parfaitement avec la courge fondante.

Aucun commentaire: