Minestra de la Rome Antique

 Recette extraite du livre « Manger juste » de Sabine Mazloum - Larousse

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 branche de céleri 
• 10 choux de Bruxelles 
• 2 tomates
• 2 carottes
• 2 courgettes 
• 1 topinambour 
• 1 oignon haché 
• 2 gousses d’ail finement hachées 
• 4 cuillers à soupe d’huile d’olive 
• 3 pincées de sel
• 1 cube de bouillon
• 10 feuilles de basilic
• 10 feuilles de sauge
• Copeaux de parmesan

Préparation : 15 mn

Cuisson  : 18 mn

Couper le céleri en petites rondelles, les choux de Bruxelles en 4, les autres légumes en petits cubes.

Dans une casserole, faire revenir l’ail et l’oignon 3 mn dans l’huile d’olive avec le sel, les tomates et le cube de bouillon émietté. Remuer.

Ajouter les autres légumes, mélanger, verser 80 cl d’eau et laisser cuire 15 mn. Ajouter les herbes 5 mn avant la fin de la cuisson.

Pour servir, arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer de copeaux de parmesan.

Risotto au fenouil et au speck

Cette recette m’avait fait de l’œil.

Je l’ai testée cette semaine, sans beurre (jamais dans le risotto), et nous l’avons trouvée très agréable. Le goût du fenouil reste discret, mais apporte de la fraîcheur et du fondant, qui contraste avec le croustillant du speck poêlé. 

Hop, dans le répertoire des recettes que je referai. 

Gratin de pâtes aux courgettes et pesto

Dino continue de réclamer son gratin de pâtes du week-end. Cette semaine, j’avais envie de pesto, et j’ai donc bricolé cette recette. 

Pour 2 personnes (en plat unique) :

• 350 g de pennes fraîches  
• 1 pot de pesto genovese De Cecco (ce serait encore mieux avec du pesto frais, mais il n’y en avait plus quand nous sommes venus faire nos courses)
• 1 boule de mozzarella de 250 g coupée en cubes
• 1 belle courgette coupée en cubes avec la peau
• 2 gousses d’ail
• 1 bonne cuiller à soupe de ricotta 
• Huile d’olive
• Grana padano fraîchement râpée

Préparation : 30 min - Cuisson : 20 à 25 min (four à 180°) - Repos : 10 min 

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, ajouter les gousses d’ail fendues et les laisser un peu rissoler sans brunir, puis ajouter les cubes de courgette. Laisser cuire à feu moyen.

Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée pendant 3 minutes (2 minutes de moins que le temps de cuisson normal, car elles continueront de cuire dans le gratin).

Dans un bol, mélanger la ricotta et le pesto, en ajoutant une louche d’eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce, puis la verser sur les courgettes dans la poêle et mélanger délicatement pour ne pas écraser les courgettes. 

Égoutter les pâtes en conservant un peu d’eau de cuisson.

Huiler le plat à gratin,  verser la sauce aux courgettes, puis les pâtes et mélanger dans le plat, puis répartir les cubes de mozzarella et les enfouir légèrement dans les pâtes. 

Recouvrir d’une fine couche de Grana Padano fraîchement râpée à la Microplane, puis glisser au four pour 20 à 25 mn (le dessus doit commencer à dorer). Laisser reposer 10 mn à la sortie du four et déguster.

Gratin de pâtes automnal

Depuis quelques semaines, c'est le rituel du week-end : je fais un gratin de pâtes. J'ai beaucoup puisé dans les recettes d'Edda (un déjeuner de soleil). Mention spéciale pour la version aux aubergines, très moelleuse, et particulièrement bonne avec des aubergines "grafiti", qui ne sont pas amères, et celle aux saucisses.

Mais je bricole aussi mes propres recettes, en m'inspirant plus ou moins de ce que je trouve sur le net. Voici le dernier en date.

Pour 3 personnes (en plat unique) : 

• 350 g de pâtes sèches (cette fois, des fusillis Rummo)
• 3 échalotes (ou un oignon moyen)
• 2 gousses d'ail
• 5 brins de persil frais
• 200 g de champignons blancs émincés frais (on en trouve des barquettes prêtes à l'emploi au rayon légumes de mon supermarché.) On peut remplacer par d'autres champignons frais : pleurotes, cèpes, girolles...
  
• 100 g d'allumettes de bacon fumé (moins gras et plus goûteux que les lardons)
• 25 cl de crème fleurette
  
• 250 g de mozzarella di bufala
• un sachet de 135 g de mozzarella et scamorza (fromage fumé) râpés
  
• un filet d'huile d'olive
  

 

Préparation : 30 min - Cuisson : 20 à 25 min (four à 180°) - Repos : 10 min

Dans une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir ensemble à feu moyen les échalotes émincées et les allumettes de bacon. Quand l'échalote devient translucide, ajouter les champignons, qu'on laissera réduire environ 10 min, en ajoutant un peu d'eau dans la sauteuse à mi-cuisson (évite le dessèchement sans ajouter de matière grasse), le persil haché au couteau et l'ail écrasé. Saler, poivrer, puis verser la crème fleurette et laisser réduire à feu doux.

Pendant ce temps, cuire les pâtes (1 à 2 min de moins que le temps indiqué sur le paquet : elles finiront leur cuisson dans le gratin), et découper la mozzarella en cubes. Égoutter les pâtes en laissant un peu d'eau de cuisson, puis les verser dans la sauce aux champignons et bien mélanger, sans écraser les pâtes.

Huiler légèrement un grand plat à gratin. Y verser la moitié des pâtes assaisonnées, répartir dessus la moitié des cubes de mozzarella, puis recommencer l'opération une seconde fois. Terminer par le fromage râpé pour couvrir toute la surface.

Gratiner au four 20 à 25 min, puis laisser reposer 10 min hors du four avant de servir (comme pour les lasagnes : on évite de se brûler, et les ingrédients finissent d'infuser). 

Inutile de dire qu'après ça, un simple fruit frais pour le dessert suffit pour un repas roboratif !

Gratin de pâtes aux tomates fraîches et aux légumes grillés

La sauce peut également être utilisée dans une timbale de lasagnes, ou pour assaisonner un plat de pâtes simplement cuites à l'eau, mais elle est particulièrement délicieuse dans un gratin de pâtes. Le caviar de poivrons, que vous pouvez fabriquer vous-même avec la recette d'Edda (j'en avais un bocal tout prêt, sans anchois ni piment) donne du moelleux et un goût légèrement sucré à la sauce, extrêmement agréable.

Pour 3 personnes

• 500 g de penne rigate ou de pâtes courtes prenant bien la sauce
  
• 1 grosse boule de mozzarella (250 g)
  
• parmesan râpé
  

Pour la sauce : 

• 5 à 700 grammes de tomates fraîches
• 1 carotte
• 1 poivron
• 1 oignon
• 1/2 courgette
  
• 2 gousses d'ail
  
• 1 bonne cuiller à soupe de caviar de poivron
• 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
• sel 
  

Préparer la sauce dans une sauteuse ou une grande casserole avec couvercle, dans laquelle on fait d'abord fondre l'oignon émincé dans l'huile d'olive, puis la moitié du poivron coupé en petites lanières. Ajouter les tomates coupées en cube, l'ail écrasé, la carotte en bâtonnets, et pour finir le caviar de poivron. Saler. Laisser mijoter à couvert et à feu doux 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps. Dès que les tomates sont entièrement réduites, la sauce est prête.

Dans une poêle, faire griller à feu doux l'autre moitié du poivron, toujours en petites lanières, et la courgette, coupée en demi rondelles pas trop fines. Couper le feu dès que les légumes sont grillés des deux côtés.

Découper la mozzarella en petits cubes. Râper suffisamment de parmesan pour recouvrir le plat à gratin.

Mettre les pâtes à cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée, 1 mn de moins que le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter en conservant un peu d'eau de cuisson pour éviter que le passage au four les dessèche.

Huiler légèrement un grand plat à gratin. Y verser la sauce à la tomate, ajouter les légumes grillés, puis les pâtes égouttées, et enfin les cubes de mozzarella. Mélanger pour bien répartir les ingrédients sans les écraser, puis recouvrir du parmesan râpé.

Gratiner au four à 180° pendant environ 20 mn, puis laisser reposer 5 à 10 mn hors du feu avant de déguster.

Timbales de lasagnes

Pendant longtemps, j'ai utilisé la recette qui figurait sur les paquets de lasagne Barilla... et puis un jour ils ont cessé de l'y imprimer ! Je la note donc ici, parce qu'après-tout, elle n'est pas si mal, et qu'elle reste une bonne base de comparaison avec les recettes qu'on peut trouver ici ou là sur le web.

Comme je vis avec un Italien, il va sans dire que la sauce Bolognese (ragù) est un grand classique à la maison, et que je la fais désormais quasiment "au pif", avec des tomates fraîches en été (c'est plus long à cuire mais c'est succulent), avec de la concassée en boîte en hiver (avec des tomates bio, on préfère), et j'y ajoute parfois des légumes supplémentaires, selon la saison : une branche de céleri, une courgette... le tout haché ou coupé en tout petits morceaux.
Comme mon homme n'est pas fan de béchamel, il m'arrive de la remplacer par de la mozzarella di bufala tranchée. On adore. 

Aujourd'hui, je teste une recette d'Edda, et pas n'importe quelle recette : les lasagnes de sa belle maman. Elle nous l'offre sur son blog , "Un déjeuner de soleil", dont les recettes me font toujours saliver, et dont je confirme qu'elles sont authentiquement italiennes : j'y retrouve la manière de faire des femmes de la famille de Dino, dont notamment la tante est une bonne cuisinière.

Mais voici la recette des paquets de lasagnes Barilla, dont j'avais conservé un exemplaire dans mon cahier de cuisine.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 15 feuilles de lasagne

Pour la bolognese : 

• un oignon
• une gousse d'ail
• une carotte
• 150g de boeuf
• 150g de porc
• 50g de chair à saucisse
• 15g de champignons secs
• 1 cuiller à soupe de concentré de tomates 
• un demi-verre de Marsala (vin italien)

Pour la béchamel

• 50 g de beurre
• 50g de farine
• 900ml de lait
• sel, poivre, muscade

Préparation : compter 2 bonnes heures avant de pouvoir les goûter.
Préchauffage du four : 250°C (mais c'est une vieille recette, avec un four à chaleur tournante, 180°C suffisent)

Réalisation
Bolognese
Faire revenir l'oignon, la carotte et l'ail hachés dans une noix de beurre. Ajouter les viandes hachées et faire rissoler. Ajouter le concentré de tomates dilué dans le Marsala et un demi verre d'eau. Laisser évaporer, puis ajouter 3 louches de bouillon et laisser mijoter 45 mn. Saler.

Béchamel
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en pluie, mélanger (c'est un roux blanc). Ajouter le lait sans cesser de tourner pour éviter les grumeaux. Saler, poivrer, ajouter une pincée de muscade. Porter à ébullition en mélangeant continuellement et laisser cuire le temps qu'elle épaississe.

Montage
Beurrer un plat à four et recouvrir le fond d'une légère couche de sauce à la viande et de béchamel. Recouvrir de lasagnes. Recouvrir d'une nouvelle couche de sauce à la viande, sauce béchamel et saupoudrer de parmesan râpé. Continuer d'empiler les couches (4 ou 5 maxi) jusqu'à épuisement des ingrédients. Recouvrir la dernière couche de pâtes d'une abondante couche de béchamel (ou d'un mélange sauce à la viande / béchamel), saupoudrer de parmesan et glisser au four, à mi hauteur, pour 20 minutes (moi je mets 30).
Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de déguster (important pour que la lasagne "se refasse", et qu'on puisse la déguster sans se brûler).

Gratin de Conchiglie à la Fourme d'Ambert

Une petite impro "vide placard" qui a ma foi donné un excellent résultat !

Ingrédients pour 2 personnes

- 200 g de grosses Conchiglie (De Cecco)

- 100 g de Fourme d'Ambert

- 20 cl de crème fleurette

- 100 g de Comté rapé

- sel & poivre

Préparation : 45 mn au total

Réalisation

Préchauffer votre four à 180° en position grill.

Cuire les Conchigile selon les indications du paquet (13 mn dans une grande quantité d'eau bouillante salée). 

Pendant ce temps, émietter la Fourme d'Ambert, et la mettre à fondre sur feu vif avec la crème et une louche d'eau de cuisson des pâtes. Poivrer.

Egoutter les pâtes, les verser dans un plat à gratin. Verser dessus la sauce à la Fourme d'Ambert, recouvrir de Comté rapé, et glisser au four pour 20 mn.

Régalez-vous !

Spaghetti au thon fumé

Une petite recette italienne testée sur place, avec des linguines, que je préfère aux spaghettis, et ma foi excellente !

Ingrédients pour 4 personnes

(ou pour 2 si c'est le plat unique du repas)

- 125 g de pâtes par personne

- 100 g de thon fumé en tranches fines

- 2 oignons 

- 1 cuiller à soupe de câpres

- 70 g d'olives vertes dénoyautées

- 4 cuillers à soupe d'huile d'olive

Préparation : 20 mn

Réalisation

Emincer les oignons et les mettre à petit feu dans une casserole avec 4 cuillers à soupe d'huile d'olive. Couvrir et laisser mijoter 15 mn, en remuant de temps en temps : ils doivent très peu brunir. En fin de cuisson des oignons, ajouter les olives et les câpres.

Mettre l'eau des pâtes à chauffer, la saler quand elle bout, et y mettre les pâtes à cuire, selon les indications du paquet.

Tailler le thon fumé en lanières d'1 cm environ.

Egoutter les pâtes, les remettre dans la casserole avec la sauce et les faire revenir quelques instants. Hors du feu, ajouter le thon fumé, mélanger et servir aussitôt.

Rigatonis aux poivrons et mascarpone

Encore une excellente recette italienne trouvée sur ... Epicurien.be (site belge donc :-)
Réalisée pour cette fois avec des linguines, que j'adore particulièrement, mais c'est exploitable avec de nombreuses autres pâtes.

Risotto à la truffe

Maintenant que j'ai le tour de main pour réussir mon risotto sans coup férir, je n’hésite pas à tester différentes variantes, y compris avec des ingrédients un peu exceptionnels. Les fêtes étaient l'occasion d'ouvrir ma conserve de truffe noire du Lot, achetée chez la productrice à Limogne il y a deux ans pendant les vacances, et de tester cette recette, que j'ai adaptée à ma manière :

- pas de lard (mon risotto était servi avec un rôti de magrets au foie gras)
- 3 échalotes à la place de l'oignon
- du parmesan râpé uniquement (parce que je n'avais pas de parmesan entier sous la main pour faire des copeaux)

Nous nous sommes régalés, et nous allons recommencer tout bientôt : ma truffe était assez grosse, et je n'en ai utilisé que la moitié.

Escalopes panées à l'italienne

L'escalope panée est en principe milanaise, ou anglaise si j'en crois mon vieux Pellaprat, qui reste mon livre de référence. J'avais renoncé à en faire, débouchant régulièrement sur une catastrophe décevante, la panure et la viande refusant obstinément de rester solidaires, ou la panure brûlant dans la poêle avant que la viande ne soit cuite. Et puis... j'en ai mangé chez la tante de Dino cet été d'absolument délicieuses, j'ai pu vérifier que j'étais capable de refaire la recette dans le petit appartement d'été de Scalea, avec de la chapelure préparée par la tante de Dino, puis enfin que je savais refaire tout ça très bien à la maison. Alors, voici la recette des escalopes... napolitaines :-)

Ingrédients pour deux personnes

• 3 ou 4 belles tranches de pain sec pour la chapelure
• 2 filets de poulet de taille moyenne,
  ou une escalope de dinde,
  ou 4 aiguillettes de poulet
• 2 oeufs
• sel
• poivre, qui peut se remplacer par des herbes aromatiques sèches (origan, estragon, sauge...) ou des épices (curry, cumin, paprika, piment d'Espelette...)
• 1 cuiller à soupe d'huile de tournesol
• un citron ou du jus de citron que chaque convive utilisera pour assaisonner dans son assiette

Faire sa chapelure soi-même
Non seulement c'est parfait pour recycler le pain sec, mais c'est nettement supérieur en goût à la chapelure industrielle, sans additif, et vous pouvez mixer différents types de pains. Nous sommes fanas de pain bio, et de miches à grosse mie aérée, mais votre pain préféré fera sûrement l'affaire.
Pour que la chapelure soit bonne, il faut que le pain soit bien sec. La tante de Dino le sèche au four. Il m'est arrivé de passer au grille pain des tranches qui n'étaient pas encore complètement dures. Mais le séchage naturel, dans un sac en papier, est finalement le mieux et le plus simple. Il faut simplement penser, avant que le pain ne devienne trop dur, à le couper en morceaux d'une taille compatible avec la goulotte de votre robot ménager.
Il faut ensuite le transformer en chapelure fine, la plus fine possible. Je commence par le passer à la grosse râpe, celle prévue pour le céleri râpé, qui me donne des grosses miettes, puis je termine avec le couteau du robot. Si on commence au couteau, les morceaux trop durs résistent, abîment la lame du robot... et on n'obtient rien de bien.
Personnellement, je ne stocke pas la chapelure : un poil d'humidité dans le contenant de conservation, et c'est la moisissure assurée. Le mieux est donc de conserver ses croûtons dans le sac en papier, bien au sec, et de faire sa chapelure le jour J.

Préparer ses escalopes
Jusqu'à cet été, je ne connaissais que l'escalope de veau panée. Mais c'est aussi bon, meilleur peut-être, avec des escalopes de volaille, poulet ou dinde, et moins cher. En Italie, on trouve, même dans les supermarchés, des escalopes taillées très fin. En France, il vous faudra la plupart du temps les refendre dans l'épaisseur. C'est aussi très bien, si la refente vous effraie, et notamment pour les escalopes de dinde, souvent géantes, de retailler en morceaux pas plus grands qu'une demi-escalope de poulet, en taillant en biais. Les aiguillettes de poulet, plus fines que les filets, peuvent être utilisées telles que.

Préparer deux assiettes creuses, l'une remplie de votre chapelure maison, l'autre avec les œufs battus en omelette et assaisonnés (sel et poivre ou épices). Je n'ai pas réussi à savoir ce qu'il y avait dans le mélange d'épices de la tante de Dino, acheté en vrac sur le marché, donc j'improvise selon l'inspiration du jour et l'accompagnement prévu pour les escalopes.

Passer les escalopes dans l’œuf battu puis dans la chapelure, deux fois de suite pour bien les enrober, avant de les glisser dans une poêle pas trop chaude et généreusement huilée. L'huile de tournesol est ce qui a donné le meilleur résultat chez moi.
Cuire à feu moyen pour dorer la chapelure sans la brûler, environ 10 à 15 minutes selon l'épaisseur de la viande. Ajouter un filet de citron au moment de déguster, pour ne pas ramollir la panure. Si tout a bien fonctionné, vous obtenez une viande moelleuse dans une enveloppe bien croustillante, et c'est délicieux.

On peut servir avec différents accompagnements de légumes. Une simple salade verte est délicieuse, mais les traditionnels haricots verts juste cuits à la vapeur puis arrosés d'un filet d'huile d'olive sont parfaits.

Le tiramisu de mon homme

Pouvoir ajouter le libellé "recettes familiales" sous une recette italienne, voilà qui me réjouit toujours. Partager ma vie avec un Italien, c'est aussi partager un peu de la culture italienne, dont la gastronomie : les cuisines française et italienne sont presque unanimement reconnues comme les meilleures d'Europe, et c'est donc un bonheur toujours renouvelé que de les associer à notre table.

Quant au Tiramisu dont il est question aujourd'hui, c'est mon homme qui le fait, et je ne sais pas si tout est dans la recette ou dans le tour de main, mais je peux confirmer qu'il ressemble vraiment à ceux qu'on mange en Italie... et qu'il est vraiment meilleur que celui qu'on sert en France, même dans les restaurants italiens...
A vous de tester la recette pour vous faire votre idée... J'espère qu'elle est assez précise, je ne l'ai jamais faite moi-même, je l'ai seulement notée sous la dictée du cuisinier.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes selon la gourmandise

• une boite de Pavesini, biscuits italiens à acheter dans une épicerie italienne. A défaut, des biscuits à la cuiller.
• 3 œufs entiers
• 3 cuillers à soupe de sucre en poudre
• 3 tasses de bon café (si vous avez une machine Nespresso, faites couler 3 cafés allongés dans un bol)
• 250 g de mascarpone (fromage frais italien)
• 2 tasses à expresso de rhum à patisserie
• du chocolat en poudre (chez nous, c'est du Van Houten, qui est apparemment aussi la marque de référence du bon chocolat en poudre en Italie. C'est du cacao non sucré)

Réalisation
Préparer le café et le laisser tiédir. Y ajouter le rhum.
Séparer les jaunes et les blancs d’œufs. Monter les blancs en neige ferme. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone petit à petit, puis incorporer les blancs en neige.

L'entremet se monte dans un grand plat rectangulaire.
Tremper les biscuits dans le café (assez rapidement, ils doivent d'imbiber, mais pas se détremper) et en tapisser le fond du plat. Déposer par dessus une couche de crème au mascarpone. Saupoudrer de chocolat en poudre.
Former 3 couches de la même manière.

Glisser le plat au frigo pendant au moins une demi-journée, le mieux étant de déguster le lendemain de la préparation.

Légumes grillés à l'italienne

Je me suis inspirée de cette recette pour accompagner un poulet rôti : les légumes cuisent ainsi dans le four déjà chaud, c'est simple et économique.
Je les ai juste mis dans un plat plutôt que sur une plaque, et j'ai remplacé les herbes de Provence par un simple origan, plus italien. Avec le parmesan, pas besoin de saler. Et avec des légumes bio de mon panier hebdo, c'est encore meilleur.
Bref, à refaire, encore et encore !

Minestrone

Cette année, petit réveillon de Noël léger en tête à tête : mon homme voulait une soupe de légumes pour commencer (!!). Je me suis dit qu'il fallait rendre hommage à sa nationalité italienne, et j'ai donc préparé un Minestrone, en mélangeant deux recettes : celle de Franka, trouvée sur le forum SuperToinette, et celle d'Epicurien.be, où je vais souvent chercher mes recettes de fête.

Ingrédients (il y en aura sûrement pour 3 ou 4)
- 3 petites carottes
- 1 grosse courgette
- 4 petits poireaux
- 2 pommes de terre moyennes
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 tomate pelée et écrasée
- 1 bouquet de basilic frais
En dehors de la tomate et du basilic, tout provient de mon panier bio.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 h

Réalisation
Éplucher les carottes, et les trancher en tout petits morceaux. Les mettre dans l'eau salée (environ 1,5 litre).
Pendant ce temps, laver et trancher la courgette et les poireaux. Pour tout couper fin, je fais des bâtonnets avec mes légumes, que je passe ensuite à la trancheuse de mon robot. Ajouter les pommes de terre coupées en 4, l'air et la tomate écrasés, le basilic tranché en fines lanières.
Laisser cuire une heure à petits bouillons. Prélever les pommes de terre et 2 louches des autres légumes, les passer au mixer, et remettre dans la soupe avant de servir.

Riz Venere, courgettes, crevettes

J'ai découvert ce riz noir, originaire de Chine et aujourd'hui cultivé dans la plaine du Pô, en Italie donc... au self du musée du Vatican, durant les vacances de Noël de l'an dernier. Même Dino, mon Italien, ne le connaissait pas. J'ai adoré tout de suite, et j'en fait maintenant régulièrement. Cette recette est toute simple, et délicieuse. 

Ingrédients pour 2 personnes
- 1 verre à moutarde de riz Venere (en France, on trouve la marque Gallo dans les supermarchés, c’est une bonne marque italienne de riz)
- 1 petite courgette en rondelles
- 200g de crevettes (ici, j'ai utilisé des crevettes décortiquées cuites bio, mais on peut faire avec des crevettes crues, à cuire dans ce cas plus longtemps)
- 2 petits oignons
- 1 ou 2 gousses d'ail
- le tiers d'un bouquet de persil plat
- sel, huile d'olive

Préparation : 25 mn
Cuisson : 18mn + 3 mn

Réalisation
Mettre le riz à cuire dans l'eau salée, pendant 18 mn à compter de l'ébullition.
Pendant ce temps, éplucher et hacher l'ail et l'oignon, et les faire étuver à couvert dans un wok ou une grande sauteuse, dans une cuiller à soupe d'huile d'olive. Ajouter les courgettes en rondelles, puis les crevettes.
Égoutter le riz, et le verser dans la sauteuse. Ajouter le persil haché au dernier moment, pour lui garder sa saveur et ses vitamines. Bien mélanger, servir et déguster aussitôt.

Risotto au citron

Je suis une fan du risotto : une fois qu'on a compris comment ça se fait, et qu'on a patience de tourner sa cuiller en bois dans la casserole pendant 20 mn - parfois, ça détend d'une journée de travail bien remplie - c'est un plat qui permet toutes les fantaisies, et qui est toujours apprécié.

Récemment, en dînant à L'Allée des Vignes (une adresse que je vous recommande chaudement si vous passez par Cajarc), j'ai goûté un risotto au citron, délicieux et rafraichissant pendant la période estivale. Elle n'était pas préparée au riz arborio comme le mien, sans doute plutôt avec du carnaroli, plus fin. Mais rien n'empêche de transposer, et je me suis inspirée de cette recette (en ajoutant du parmesan râpé en fin de cuisson comme je le fais toujours), .que j'ai accompagnée avec des filets de poulet finement tranchés, et marinés dans le jus d'un citron vert avant de les faire sauter à l'huile d'olive dans un wok.

Verdict : j'en referai !

PS : cette recette aussi est intéressante, un peu plus sophistiquée dans sa préparation.

Parmesane d'aubergines

Ingrédients pour 2 personnes (copieux)
- 3 aubergines
- une grande boîte de tomates pelées
- 100g fromage pecorino romano rapé (un fromage italien un peu moins fort que le parmesan, à acheter dans les épiceries italiennes)
- deux grosses boules de mozarella
- un bouquet de basilic
- une gousse d'ail
- huile d'olive

Préparation : 1 à 2 heures

Cuisson : 1 heure pour la sauce tomate, 30 mn pour les aubergines, 30mn à 45mn pour la cuisson finale

Réalisation :
Commencer par préparer la sauce tomate :
- Faire revenir la gousse d'ail coupée en 4 dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle brunisse, puis la jeter.
- Mettre la boîte de tomates entière dans la poêle, écraser les tomates à la fourchette, ajouter un verre d'eau
- Laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure en mélangeant de temps en temps pour bien écraser les tomates.

Préparer les aubergines :
- Les laver et les couper en tranches fines dans le sens de la longueur
- Faire dorer chaque tranche recto-verso dans l'huile d'olive
- Egoutter sur un papier absorbant

Finition :
- Dans une poêle, étaler une couche de sauce tomate, puis une couche de tranches d'aubergines, ajouter la mozarella coupée en tranches et une feuille de basilic, une couche de sauce tomate, et du fromage rapé.
- Recommencer jusqu'à utilisation de tous les ingrédients, en commençant chaque couche par les aubergines.
- Cuire à feu doux pendant 30 à 45mn sans toucher le plat, jusqu'à ce que la tomate soit bien épaissie.
Servez aussitôt et régalez vous !

Conchiglie ai fori

Continuons avec les recettes d'Angelino, déjà cité. Cette fois, ce sont des pâtes. Il faudra vous débrouiller pour préparer et assembler les ingrédients, que je note ici pour m'en souvenir. Je vous en reparle quand je l'aurai refaite à la maison.

Ingrédients
- grosse coquillettes (conchiglie)
- chair à saucisse en "grosses miettes"
- lardons
- jambon en petits cubes
- petits pois
- champignon
- crème fraîche
- parmesan

Affogato al caffè

Les vacances en Italie sont toujours l'occasion de renouveler un peu ma cuisine personnelle. Les Italiens ont un art consommé de l'idée simple qui fait un plat délicieux. C'est le cas de l'Affogato al caffè, découvert chez Angelino ai Fori, une adresse que nous fréquentons régulièrement à Rome.  
ABC cuisine le qualifie de "recette de dessert la plus simple du monde", et je suis tout à fait d'accord, mais je suis bien certaine que vous ferez votre petit effet en la servant à l'issue d'un repas estival.

Ingrédients par personne
- deux boules de bonne glace vanille
- une tasse d'expresso ou de bon café

Réalisation
Il suffit de verser le café chaud sur vos deux boules de glace, et de servir aussitôt.
Si vous avez une machine à expresso, c'est encore plus simple : vous préparez vos coupes de glace, et vous les mettez, l'une après l'autre, sous le bec verseur de votre machine.

Salade de pâtes minute

C'est comme ça que les italiens font la salade de pâtes, avec ces délicieux antipastis qu'on trouve maintenant dans presque tous les supermarchés. Pour les bocaux, préférer la marque Sacla, fabriquée en Italie. Bien sûr, si vous avez un traiteur italien, c'est encore mieux ! Ultra simple, rapide, et délicieux. C'est évidemment meilleur avec des pâtes fraîches, mais on peut substituer par des pâtes sèches.

Ingrédients pour 4 personnes- une barquette de farfalle fraîches
- un bocal de cœurs d'artichauts à l'huile
- un bocal de poivrons à l'huile
- un bocal de tomates séchées à l'huile

Préparation : 5mn
Cuisson : 3mn

Réalisation
Cuire les pâtes selon les indications de la barquette (en général, 2 à 3mn dans l'eau bouillante salée).
Pendant ce temps, découper les légumes à l'huile en petits morceaux : les demi-tomates sont à recouper en deux ou en quatre selon leur taille, les poivrons en petits cubes, les cœurs d'artichaut en quatre.
Égoutter les pâtes et les rincer à l'eau froide. Ajouter les légumes à l'huile, mélanger, déguster.