Excellents pour accompagner une viande rouge, mais aussi... le poisson, une simple sole grillée par exemple, je prépare souvent les cèpes selon cette recette traditionnelle, qui nécessite bien sûrs des champignons frais.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500g de cèpes bordelais à tête brune, pas trop gros
- 3 échalottes
- une petite botte de persil
- huile d'olive
Préparation : 30mn
Cuisson : 25mn
Réalisation :
Nettoyer les cèpes si possible sans les laver, et surtout sans les laisser tremper dans l'eau.
Séparer les pieds des chapeaux.
Escaloper les chapeaux en coupant les tranches en diagonale, et le jeter dans la poële chaude avec de l'huile d'olive.
Pendant ce temps, hâcher ensemble les pieds, les échalottes épluchées, le persil lavé et équeuté. Ajouter dans la poële, avec un peu d'huile supplémentaire si les chapeaux on tout bu.
Pour le dressage, disposer d'abord les chapeaux, puis napper avec le hâchis.
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