Frittata à la roquette

Une petite recette de ELLE que j'ai un poil aménagée, simple et bonne pour changer des omelettes traditionnelles.

Ingrédients par personne
- 2 oeufs
- 1 trait de lait
- 25 g de parmesan râpé
- poivre
- 25 g de roquette
- 1/2 cuiller à soupe d'huile d'olive pour la cuisson

Réalisation
Fouetter les oeufs avec le lait, le poivre et le parmesan. Ajouter la roquette et mélanger. Cuire à la poêle environ 5 mn en retournant à mi-cuisson. Déguster chaud ou froid.

Perso, j'aime bien accompagner d'une petite salade de roquette crue et d'une boule de mozzarella de bufflonne.

Feuilles de blette en omelette

Retour des blettes dans mon panier bio ! Pour changer des triangles au fromage de chèvre, et pour les jours où on est un peu plus pressé (ou flemmarde ;-), on peut faire une simple omelette, et c'est bon.

Ingrédients par personne (en plat complet)
- 4/5 feuilles de blettes bien fraîches et craquante
- un petit oignon
- 2 œufs
- un filet de lait
- un filet d'huile d'olive
- sel et poivre

Réalisation
Retirer les côtes des blettes (qu'on peut réserver pour une autre recette, gratin ou côtes de blettes panées), rincer soigneusement les feuilles sous l'eau claire, et les hacher grossièrement au couteau. Mettre à suer dans la poêle sur un filet d'huile d'olive en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles aient réduit et ressemblent à des épinards cuits (la cuisson est plus longue que celle des épinards). Peu avant la fin de la cuisson, ajouter l'oignon émincé.
Battre les 2 œufs et le filet de lait dans un bol, saler, poivrer, verser sur les légumes, et cuire l'omelette selon votre goût.

Tout simple, rapide et agréable. J'aime bien servir avec une petite tranche de pain bio toasté. On peut aussi accompagner d'une petite salade verte.

Omelette à la Ricotta

Comme je n'ai toujours pas terminé mon pot de Ricotta, ce soir, je vais faire une omelette.

• Omelette à la Ricotta et à la menthe, toute simple, à servir avec une salade

Comme j'ai de la salade toute lavée, mais plutôt envie de persil que de menthe, je vais faire la première en remplaçant la menthe par le persil de la seconde.
Comment ça, vous suivez pas là ???

Oeufs cocotte au safran

Pour 4 personnes
- 8 œufs
- 250g de crème fraîche
- 40 stigmates de safran
- Sel
Pour une entrée, on peut se contenter d'un oeuf par personne.

Préparation : 10mn
Temps de repos (infusion du safran) : 1h
Cuisson : 8 à 12mn

Préparation du safran
Déposer les stigmates dans une cuiller à soupe, et les passer rapidement à la flamme. Laisser revenir à température ambiante, puis broyer les stigmates avec le dos d'une cuiller à café.

Préparation des œufs
Mélanger la crème et le safran, remuer et saler. Faire réchauffer à 70 degrés, ne surtout pas bouillir. Laisser reposer une heure.
Dans chaque cocotte, verser 2 cuillers à soupe de crème safranée. Casser un œuf et le faire glisser délicatement pour qui reste en surface.
Cuire à four chaud pendant 8 minutes, ou au bain marie pendant 12 minutes.
Au moment de servir, on peut ajouter une petite branche d'aneth, de fenouil, de cerfeuil ou de coriandre fraîche.

Initiation au Safran

Pour déguster pleinement l'arôme de cette épice de roi, il y a quatre règles essentielles à retenir :


- la qualité du produit: n'employer que des stigmates entiers de première qualité, et fuir toutes les poudres vendues sous l'appellation safran... qui souvent n'en sont pas (ou tellement peu !). La culture du safran connaît un renouveau en France. Ma préférence, forcément, va au safran qui se cultive près de chez mes parents, dans le Quercy.
- le dosage : approximatif, ou beaucoup trop généreux dans la plupart des recettes ! Dans la plupart des cas, 0,1g (soit 45 stigmates) suffisent à parfumer un plat pour 4 personnes. Les recettes précises donnent assez régulièrement 6 stigmates par personne, ce qui me semble bien (ça fait le pistil de 2 fleurs).
- l'infusion : c'est LA méthode qui permet au safran d'exhaler son arôme. En conséquence, débuter toute préparation par l'infusion du safran dans l'un des ingrédients de la recette, au pire dans une cuiller à soupe d'eau tiède.
- la cuisson : ne jamais faire bouillir pour préserver l'arôme.

Vous savez tout, lançons-nous dans l'omelette, recette simple et rapide à réaliser, qui permet de se familiariser avec le goût du safran, avant de l'utiliser dans des préparations plus complexes.


Omelette pour 4 personnes
- 8 oeufs
- 10 cl de lait
- 24 à 40 stigmates de safran
- sel, poivre

Infusion du safran dans le lait : 1h ou plus (on peut chauffer le lait au préalable pour mieux dégager les arômes)
Préparation et cuisson : 10mn

Réalisation :
Après infusion du safran grossièrement broyé dans le lait, incorporer les oeufs, saler, poivrer, et battre, toujours à la fourchette et pas trop pour que l'omelette gonfle bien à la cuisson.
Cuire selon votre goût dans une poêle huilée (préférer les poêles à fond épais qui répartissent bien la chaleur). Moi, je l'aime à peine baveuse, et repliée en chausson...

Servir avec un mesclun riche en roquette et bien assaisonné, aillé si vous aimez (vous pouvez aussi essayer avec la recette de mesclun aux asperges vertes , c'est plutôt bien).

Brick : la recette traditionnelle

Ingrédients pour 2 personnes :
- 3 pommes de terre moyennes
- une boîte de thon au naturel
- un oignon
- un bouquet de persil
- 2 œufs
- 2 feuilles de brick
- du citron

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Réalisation :
Cuire les pommes de terre à l'eau salée, les égoutter, les éplucher et les écraser à la fourchette.
Ajouter le thon grossièrement émietté, l'oignon finement émincé, le persil ciselé. Saler et poivrer.
Disposer chaque feuille de brick sur une assiette creuse, et étaler la moitié de la préparation. Y creuser un puits, et casser un œuf au centre. Replier les bords de la feuille pour former un carré.

Frire à la poêle dans 3 cuillers à soupe d'huile d'olive, 2 à 3 mn par face pour qu'elles soient bien dorées.
Egoutter sur un papier absorbant, et servir chaud avec un filet de citron.

Brick à l'œuf

Une idée sympathique pour une petite faim... ou pour se débrouiller avec ce qu'on a : casser un œuf dans une feuille de brick, saler, poivrer, replier en deux, et frire à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

On fait cuire comme on aime : d'un seul côté pour garder le jaune de l'œuf liquide, ou dessus/dessous (retourner avec précaution, la feuille de brick est très fragile), et comme pour un œuf au plat, on peut assaisonner à son idée : des herbes fraîches, un peu de paprika à la place du poivre (ça va très bien avec l'œuf), quelques lardons rôtis, du fromage râpé... 

Ce midi, j'avais mis un peu d'oignon haché et juste "fondu" à la poêle, et avec une salade batavia / sucrine / avocat, c'était délicieux.

C'est quoi une feuille de brick ?
C'est une spécialité d'Afrique du Nord qu'on trouve maintenant dans tous les rayons exotiques des supermarchés. Une très fine galette qu'on utilise pour faire des chaussons, comme pour la brick à l'oeuf, mais aussi toute sorte de spécialités : on peut l'utiliser comme un pochon (fermer par une herbe comme une petite bourse) à remplir de gourmandises salées ou sucrées avant un gratinage au four, ou comme une enveloppe de "cigare" (même principe que pour les nems avec la galette de riz) dans laquelle on roule une farce avant de cuire en pleine friture. Une fois cuit, c'est croustillant, et c'est délicieux de faire contraste avec un contenu moëlleux.
Un petit truc : si vos feuilles ont séché sur leur papier sulfurisé (ça sèche vite une fois qu'on a ouvert le paquet), sortez toute la liasse, et passer le tout sous un filet d'eau froide. Vous pourrez ainsi utiliser vos feuilles, à manipuler avec des précautions d'orfèvre !

D'autres recettes ?

• ici, on accompagne la brick à l'œuf avec de la ratatouille, et ça a l'air sympa : brick à l'œuf provençal
• et voici un "cigare" : brick farcie algérienne. A mon avis, pour aller vite, on peut utiliser du thon en conserve (thon au naturel). Et celle-là, je sens que je ne vais pas tarder à la tester !
• vous préférez la brick en carré, farcissez la à l'agneau.
• mais on peut aussi la tester en fond de tarte très léger avec cette brick aux courgettes
• et puis en voilà un festival : y'a qu'à se servir dans le forum de Super Toinette, il y a toute une page consacrée aux recettes avec feuilles de brick.

Bon appétit !