Recette de ma tante Andrée, devenue la recette familiale. En la retranscrivant de mon vieux cahier de cuisine, je me souviens de l’aspect et du goût. La rédaction, que j’ai laissée dans son jus, fleure bon la nostalgie et le materiel de cuisine assez sommaire dont on disposait à l’époque, notamment si j’en crois le temps de cuisson, qui devait se faire dans un four à gaz.
Pour un moule standard :
- 165 g de beurre
- 165 g de sucre
- 2 œufs
- 250 g de farine
- 1/2 paquet de levure
- 1/3 de tasse de lait
- 180 de fruits confits et raisins secs
- Zeste d’un citron
Bien mélanger le beurre et le sucre, puis ajouter les jaunes d’œufs. On doit obtenir un mélange bien crémeux.
Incorporer la farine et la levure tamisée ainsi que le lait froid.
Ajouter les fruits confits et le zeste de citron, puis les blancs d’œufs battus en neige très ferme qu’on incorpore en soulevant délicatement à la fourchette.
Cuire une heure environ (si je m’en réfère aux cakes salés que je fais régulièrement, je dirais 45 mn à 180 degrés en chaleur tournante).
Le cake peut être glacé avec 125 g de sucre glace bien écrasé pour qu’il ne reste aucun grumeau, à mélanger avec 2 cuillers à soupe de jus de citron. Tourner vivement pour obtenir une pâte lisse qui colle à la cuiller, avant d’étaler sur le cake à la spatule.
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