Croustillants ricotta-épinards

Ingrédients pour 10 chaussons
- 150 g de pousses d'épinard (j'utilise un sachet de pousses déjà lavées que j'utilise entières)
- 150 g de ricotta
- 5 feuilles de brick
- 100 g d’oignons blancs
- 1 petit œuf
- 10 brins de persil
- 1 brin de menthe
- 50 g de parmesan râpé
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre

Préparation & cuisson : 15 + 20 mn

Réalisation 
Peler les oignons, les émincer finement, les mettre dans une sauteuse avec l’huile, faire cuire 3 à 4 minutes en tournant souvent, ajouter les épinards, les herbes, saler, poivrer, tourner, faire cuire 2 minutes, tourner encore, puis retirer du feu et laisser refroidir.

Écraser la ricotta à la fourchette, ajouter l’œuf, le parmesan, saler, poivrer, ajouter la préparation aux herbes et mélanger. Allumer le four à 180 °C (th. 6).

Couper les feuilles de brick en 2, pour confectionner des triangles façon samoussa avec la farce aux épinards et à la ricotta. Les déposer dans un plat légèrement huilé ou sur une feuille de cuisson en silicone, et glisser au four pour 15 à 20 mn, le temps de les faire dorer.

Servir tiède à l'apéritif, ou chaud avec une salade en entrée ou en plat.

Mon caviar d'aubergine

Je ne sais pas si ma recette est orthodoxe : j'ai fait mon mélange perso entre plusieurs recettes vues sur le web. Mais je sais qu'elle est bonne, et plutôt facile à réaliser.

Ingrédients pour un bon bol

- 2 aubergines moyennes

- 1 tomate

- 1 gousse d'ail

- 1 échalote

- une dizaine de brins de persil

- sel

Préparation : 30 mn, en 2 fois, dont 15 mn de cuisson

Réalisation : 

Parer, laver et couper les aubergines en gros cubes. Les cuire dans l'eau bouillante bien salée pendant 15 mn. Egoutter dans une passoire, laisser refroidir, et réserver au frigo.

Peler l'ail et l'échalotte, rincer le persil et retirer les tiges. Passer au robot-mixer. Ajouter la tomate coupée en morceaux, puis les cubes d'aubergine. Mixer jusqu'à obtenir une purée veloutée.

Rectifer l'assaisonnement en sel si nécessaire. 

Servir frais, en accompagnement d'une viande, à l'apéro, dans une mezze... 

C'est excellent servi avec des olives noires.

Personnellement, je l'ai servi au dîner avec un hummus maison, et des Involtinis d'aubergine au fromage de chèvre et au jambon cru... et donc des olives noires.

Frittata à la roquette

Une petite recette de ELLE que j'ai un poil aménagée, simple et bonne pour changer des omelettes traditionnelles.

Ingrédients par personne
- 2 oeufs
- 1 trait de lait
- 25 g de parmesan râpé
- poivre
- 25 g de roquette
- 1/2 cuiller à soupe d'huile d'olive pour la cuisson

Réalisation
Fouetter les oeufs avec le lait, le poivre et le parmesan. Ajouter la roquette et mélanger. Cuire à la poêle environ 5 mn en retournant à mi-cuisson. Déguster chaud ou froid.

Perso, j'aime bien accompagner d'une petite salade de roquette crue et d'une boule de mozzarella de bufflonne.

Omelette à la Ricotta

Comme je n'ai toujours pas terminé mon pot de Ricotta, ce soir, je vais faire une omelette.

• Omelette à la Ricotta et à la menthe, toute simple, à servir avec une salade

Comme j'ai de la salade toute lavée, mais plutôt envie de persil que de menthe, je vais faire la première en remplaçant la menthe par le persil de la seconde.
Comment ça, vous suivez pas là ???

Cakes salés

Servi tiède ou froid avec une salade, comportant éventuellement l'un des ingrédients du cake, comme ci-dessus les asperges, le cake salé compose un plat complet, et un dîner idéal. Pratique aussi si vous organisez un buffet. A partir de la recette de base, on peut broder quasiment à l'infini. Voici quelques propositions, que vous compléterez à votre guise.

Ingrédients de base pour un moule de 26cm
- 150g de farine (je mélange souvent de la farine blanche et de la farine complète, de préférence bio)
- un sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 100g de gruyère rapé
- 10cl de lait
- 10cl d'huile d'olive
- sel et poivre, à doser en fonction de la garniture (attention, le gruyère est salé)

Garniture
- environ 300g (voir mes propositions plus loin)

Préparation : 15mn
Cuisson : 45mn à 180° (thermostat 6)

Réalisation
Dans un saladier, battre les oeufs avec la farine et la levure. Ajouter les huiles et le lait, mélanger. Incorporer le gruyère rapé et mélanger à nouveau. Saler et poivrer si nécessaire.
Si la garniture est en petits morceaux (olives et copeaux de parmesan par exemple), on l'incorpore directement dans la pâte, en mélangeant avec précaution pour ne pas casser les ingrédients, puis on verse le tout dans un moule antiadhésif.
Si la garniture est en morceaux plus conséquents (comme pour mon cake "antipasti" par exemple), et pour un effet visuel plus recherché à la découpe, on remplira le moule en alertnant couches de pâte et ingrédients additionnels.

Mes variantes préférées

Cake aux olives et parmesan
- 200g d'olives dénoyautées (vertes ou mélangées vertes et noires)
- 50g de parmesan frais en copeaux ou râpé

Cake "antipasti"
J'utilise les petits bocaux de la marque italienne Sacla, qui sont très proches de ce que l'on trouve ches les traiteurs italiens... mais on peut aussi se servir dans une épicerie spécialisée.
- 100g d'artichauts à l'huile
- 100g de tomates séchées
- 100g de poivrons à l'huile (on peut aussi utiliser des bocadillos)

Autres idées à tester
- feta et olives
- asperges vertes, fromage de Hollande en tranches, jambon blanc
- roquefort, poire et noix
- un petit potimarron en purée, du jambon fumé rapé, du comté à la place du gruyère

Tartines de chèvre chaud

A partir de cette recette de Marmiton.org, testée et appréciée, je fais régulièrement des tartines au fromage accompagnées d'une salade composée. Parfait le vendredi soir quand je n'ai plus le courage de rien faire ;-)
 
Mes variantes pour les tartines
- utilisation de pain bio ou de pain de seigle, frotté d'ail ou pas, mais toujours arrosé d'un peu d'huile d'olive
- différents fromages de chèvre : pélardons, crottin de Chavignol, cabécou Rocamadour
- basilic frais en saison, ou, l'hiver, basilic lyophilisé, ou encore origan à pizza

Pour la salade d'accompagnement
Quasiment tout est bon à mélanger dans une salade verte, par exemple :
- mix laitue / pousses d'épinard
- mâche, pourpier, et betterave crue râpée

Samoussa au boeuf

Puisque nous avons commencé avec les triangles, poursuivons : une fois qu'on s'est familiarisé avec le pliage, on est tenté de tester mille farces différentes pour ces triangles croustillants, que je fais toujours cuire au four parce que c'est nettement moins gras (la friture est bannie de ma cuisine), et qui sont réellement délicieux accompagnés d'une salade, simple laitue ou composée de différents légumes de saison. Je fais souvent ce genre de préparation pour le dîner.

Le samoussa au bœuf est évidemment un grand classique,  et mon homme qui en prend régulièrement lorsqu'on va dans un restaurant asiatique, m'a confirmé que ma recette était tout à fait honorable. Je l'ai concoctée à partir d'une recette trouvée sur Traditions d'Asie, et d'une autre de 750 Grammes.

Ingrédients pour 8 à 10 samoussas
- 250 grammes de boeuf hâché (j'ai toujours du hâché surgelé, le Picard est excellent, et on peut l'utiliser pour ce type de recette, comme pour faire des sauces à la viande)
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 5 feuilles de brick ou de pâte filo
- 1 cuiller à moka de cumin (le mien était moulu)
- 1 cuiller à café de curcuma
- 1 cuiller à café de curry madras doux
- 1 petit bouquet de persil frais ciselé (c'est mieux avec de la coriandre, mais je n'en avais pas sous la main)
- 1 cm de racine de gingembre frais
- 1 oeuf
- un peu d'huile d'olive pour rissoler la garniture

Préparation : 20 mn environ
Cuisson au four à 180° : 15 à 20 mn

Réalisation
Préchauffer le four pendant qu'on prépare les samoussas.

Hacher l'ail, l'oignon et le gingembre après les avoir pelés, et les faire suer dans une poêle ou un wok. Je couvre pendant la cuisson, ce qui permet de conserver l'eau et de rendre les aliments translucides sans les brûler.
Ajouter la viande hachée, puis les épices, et saler selon le goût. Bien mélanger, laisser cuire quelques minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. A mi-cuisson, ajouter l’œuf battu, qui va permettre de bien agglomérer la farce. 
J'ajoute les herbes à la fin de la cuisson, pour qu'elles conservent le maximum de leur arôme et de leurs vitamines.

Couper les feuilles de brick en deux, et confectionner les triangles selon la méthode expliquée sur Traditions d'Asie, les ranger dans un plat à four, et laisser dorer 15 à 20 mn (J'avoue que je fais ça à l’œil. Pendant que ça dore au four, je prépare ma salade et je dresse le couvert, en général ça correspond au temps de cuisson au four.)

Utiliser toutes les blettes en se régalant

Les blettes font partie des légumes que je ne consommais jamais avant d'être abonnée aux Jardins de Cocagne. La première fois que j'en ai eu dans mon panier bio, elles m'ont laissée perplexe... Maintenant, je sais comment me régaler ! 

Les triangles blettes-rocamadour

Pour les feuilles, je les accommode à partir de cette recette, que j'ai un peu modifiée : à la place du rocamadour + fromage frais, je mets des petits fromages de chèvre frais, qui sont absolument parfaits pour cette recette.

La première fois que j'ai fabriqué mes triangles, ils n'étaient pas superbes, mais on prend rapidement le coup de main. Cette recette de samoussa montre en photo comment bien s'y prendre. Il ne faut pas trop humidifier ses feuilles de brick ou de filo, juste assez pour les assouplir, et c'est impeccable.

Si vous n'avez pas de blettes sous la main, vous pouvez les remplacer par
- des épinards frais,
- des courgettes râpées,
- des blancs de poireaux en fines rondelles,
qu'on fait suer à la poêle exactement de la même façon.

Côtes de blettes panées
J'ai préparé les côtes avec cette recette, que j'avais confectionnée avec de la chapelure japonaise, mais qui doit être aussi bonne avec une chapelure classique.

Le tout accompagné d'une salade verte, cela fait un excellent dîner.

Verrine d'avocat à la chantilly pamplemousse

Bon, je me lance dans les verrines, alléchée par les splendides recettes d'Anne. Mes photos ne sont pas aussi belles que les siennes, et je n'ai pas le même tour de main pour la présentation, mais le goût de ma petite verrine, inspirée de la mousse d'avocat et sa chantilly au bacon a convaincu mon homme.

En fait, j'ai tout simplement repris ma recette de guacamole , dans sa version "soft", c'est à dire sans piment et avec de la coriandre, et allongée d'un filet de crème. Et j'ai recouvert d'une chantilly, mixée avec 3 cuillers à soupe de jus de pamplemousse pour environ 20cl de crème fraîche. Un tour de moulin à poivre pour finir, deux heures au frigo, et une tortilla chips pour la déco.

La prochaine fois, je teste sa verrine de chèvre , qui me tente bien aussi. Et, définitivement, j'adopte l'idée de l'apéro dînatoire : avec ce genre d'amuse bouche, je pense que le succès est garanti ,-)

Oeufs cocotte au safran

Pour 4 personnes
- 8 œufs
- 250g de crème fraîche
- 40 stigmates de safran
- Sel
Pour une entrée, on peut se contenter d'un oeuf par personne.

Préparation : 10mn
Temps de repos (infusion du safran) : 1h
Cuisson : 8 à 12mn

Préparation du safran
Déposer les stigmates dans une cuiller à soupe, et les passer rapidement à la flamme. Laisser revenir à température ambiante, puis broyer les stigmates avec le dos d'une cuiller à café.

Préparation des œufs
Mélanger la crème et le safran, remuer et saler. Faire réchauffer à 70 degrés, ne surtout pas bouillir. Laisser reposer une heure.
Dans chaque cocotte, verser 2 cuillers à soupe de crème safranée. Casser un œuf et le faire glisser délicatement pour qui reste en surface.
Cuire à four chaud pendant 8 minutes, ou au bain marie pendant 12 minutes.
Au moment de servir, on peut ajouter une petite branche d'aneth, de fenouil, de cerfeuil ou de coriandre fraîche.

Tartare de fromage blanc

Une recette que j'ai piquée... à mon restaurant d'entreprise ! Originale, goûteuse, simple à préparer, et qui fait tout son effet !

Par personne :
- 2 bonnes cuillers à soupe de fromage blanc (faisselle)
- 1 cuiller à moka de câpres
- 1 cuiller à moka d'échalotte hâchée
- 1 cuiller à moka de poivron rouge hâché
- 1 ou 2 cornichons tranchés en fines rondelles
- 1/2 cuiller à moka de cumin en poudre
- 1/2 cuiller à moka de paprika

Disposer le tout sur une petite assiette. Chacun le déguste comme il veut, en mélangeant tous les ingrédients, ou en aromatisant chaque bouchée différemment. Perso, j'aime bien.

Brick : la recette traditionnelle

Ingrédients pour 2 personnes :
- 3 pommes de terre moyennes
- une boîte de thon au naturel
- un oignon
- un bouquet de persil
- 2 œufs
- 2 feuilles de brick
- du citron

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Réalisation :
Cuire les pommes de terre à l'eau salée, les égoutter, les éplucher et les écraser à la fourchette.
Ajouter le thon grossièrement émietté, l'oignon finement émincé, le persil ciselé. Saler et poivrer.
Disposer chaque feuille de brick sur une assiette creuse, et étaler la moitié de la préparation. Y creuser un puits, et casser un œuf au centre. Replier les bords de la feuille pour former un carré.

Frire à la poêle dans 3 cuillers à soupe d'huile d'olive, 2 à 3 mn par face pour qu'elles soient bien dorées.
Egoutter sur un papier absorbant, et servir chaud avec un filet de citron.

Guacamole

Au rayon légumes de mon supermarché, je suis tombée sur une petite barquette "Ready to eat", contenant tous les ingrédients et la recette pour préparer une guacamole fraîche. Franchement, rien à voir avec les sachets d'épices à mélanger avec de l'avocat frais, ni avec les préparations toutes faites remplies de conservateurs ! J'ai trouvé que l'initiative marketing était bonne, et que ma foi ça valait bien le prix un peu excessif... de toute façon, les avocats mûrs à point (et ils l'étaient) sont toujours plus chers que les autres. Les ingrédients rassemblés viennent des quatre coins du monde, mais on doit pouvoir essayer en composant son panier soi-même. Je mentionne quand même l'origine des ingrédients proposés, c'est intéressant

Ingrédients pour 3 personnes
- 2 avocats mûrs (Espagne)
- 1 petit piment rouge long (Kenya). Attention, ça pique, je n'en ai mis qu'un quart, alors que nous sommes habitués à la cuisine relevée
- 1 petite tomate (Espagne), de la taille d'une petite clémentine
- 1 tête d'ail (Chine), qui est composée d'une gousse unique, de la taille d'un petit oignon. Le goût ressemble beaucoup à celui de l'ail frais qu'on trouve au printemps sur nos marchés
- 1 citron vert (Brésil). Je n'ai mis que la moitié du jus, sinon la guacamole aurait été trop liquide
- 1 petit oignon (Pays-Bas), à peine plus gros qu'un oignon "grelot"

Préparation : 5mn

Réalisation
Eplucher ou laver tous les légumes, retirer les graines du piment, et les couper en morceaux.
Passer au mixer pour obtenir une pâte lisse. Ajouter le jus de citron, sel, poivre (facultatif avec le piment), et ma touche personnelle : un peu de cumin. Mélanger et servir frais avec des tortillas chips, ou comme légume d'accompagnement d'un plat mexicain.

Variantes :
- mettre de l'oignon blanc à la place de l'oignon grelot
- utiliser de la purée de piment à la place du piment frais
- remplacer le piment par de la coriandre, pour une guacamole très "soft"

Brick à l'œuf

Une idée sympathique pour une petite faim... ou pour se débrouiller avec ce qu'on a : casser un œuf dans une feuille de brick, saler, poivrer, replier en deux, et frire à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

On fait cuire comme on aime : d'un seul côté pour garder le jaune de l'œuf liquide, ou dessus/dessous (retourner avec précaution, la feuille de brick est très fragile), et comme pour un œuf au plat, on peut assaisonner à son idée : des herbes fraîches, un peu de paprika à la place du poivre (ça va très bien avec l'œuf), quelques lardons rôtis, du fromage râpé... 

Ce midi, j'avais mis un peu d'oignon haché et juste "fondu" à la poêle, et avec une salade batavia / sucrine / avocat, c'était délicieux.

C'est quoi une feuille de brick ?
C'est une spécialité d'Afrique du Nord qu'on trouve maintenant dans tous les rayons exotiques des supermarchés. Une très fine galette qu'on utilise pour faire des chaussons, comme pour la brick à l'oeuf, mais aussi toute sorte de spécialités : on peut l'utiliser comme un pochon (fermer par une herbe comme une petite bourse) à remplir de gourmandises salées ou sucrées avant un gratinage au four, ou comme une enveloppe de "cigare" (même principe que pour les nems avec la galette de riz) dans laquelle on roule une farce avant de cuire en pleine friture. Une fois cuit, c'est croustillant, et c'est délicieux de faire contraste avec un contenu moëlleux.
Un petit truc : si vos feuilles ont séché sur leur papier sulfurisé (ça sèche vite une fois qu'on a ouvert le paquet), sortez toute la liasse, et passer le tout sous un filet d'eau froide. Vous pourrez ainsi utiliser vos feuilles, à manipuler avec des précautions d'orfèvre !

D'autres recettes ?

• ici, on accompagne la brick à l'œuf avec de la ratatouille, et ça a l'air sympa : brick à l'œuf provençal
• et voici un "cigare" : brick farcie algérienne. A mon avis, pour aller vite, on peut utiliser du thon en conserve (thon au naturel). Et celle-là, je sens que je ne vais pas tarder à la tester !
• vous préférez la brick en carré, farcissez la à l'agneau.
• mais on peut aussi la tester en fond de tarte très léger avec cette brick aux courgettes
• et puis en voilà un festival : y'a qu'à se servir dans le forum de Super Toinette, il y a toute une page consacrée aux recettes avec feuilles de brick.

Bon appétit !