Salade de pâtes minute

C'est comme ça que les italiens font la salade de pâtes, avec ces délicieux antipastis qu'on trouve maintenant dans presque tous les supermarchés. Pour les bocaux, préférer la marque Sacla, fabriquée en Italie. Bien sûr, si vous avez un traiteur italien, c'est encore mieux ! Ultra simple, rapide, et délicieux. C'est évidemment meilleur avec des pâtes fraîches, mais on peut substituer par des pâtes sèches.

Ingrédients pour 4 personnes- une barquette de farfalle fraîches
- un bocal de cœurs d'artichauts à l'huile
- un bocal de poivrons à l'huile
- un bocal de tomates séchées à l'huile

Préparation : 5mn
Cuisson : 3mn

Réalisation
Cuire les pâtes selon les indications de la barquette (en général, 2 à 3mn dans l'eau bouillante salée).
Pendant ce temps, découper les légumes à l'huile en petits morceaux : les demi-tomates sont à recouper en deux ou en quatre selon leur taille, les poivrons en petits cubes, les cœurs d'artichaut en quatre.
Égoutter les pâtes et les rincer à l'eau froide. Ajouter les légumes à l'huile, mélanger, déguster.

Salade printanière "Caesar inspired"

J'aime bien inventer des salades. D'abord parce que j'aime les manger, mais aussi parce que cela permet de mixer toutes sortes de légumes. Celle-ci est composée à partir de mon panier bio, et accompagnée de quelques tranches fines de bresaola, de la viande de bœuf séchée qu'on sert en principe un peu comme un carpaccio, elle a fait notre dîner d'hier soir. Inspirée de la cuisine italienne, elle a plu à mon homme (Napolitain, rappelons-le ;-).


Ingrédients pour 2 personnes, en salade repas
- 5 feuilles de batavia
- 2 poignées de mâche
- 1 petit topinambour
- la moitié d'un petit chou-fleur (quelques bouquets)
- 1/2 betterave rouge crue
- 3 carottes fanes
- un morceau de baguette bio aux graines de sésame
Assaisonnement : 
- 2 cuillers à soupe de parmesan râpé ou de grana padano
- 3 cuillers à soupe d'huile d'olive, dont 1/2 pour les croutons
- 2 cuillers à soupe de vinaigre de cidre

Préparation : 10 minutes

Réalisation
Couper le pain en croûtons, et les mettre à rissoler dans une poêle avec la 1/2 cuiller à soupe d'huile d'olive. 
Laver les salades, séparer les bouquets de mâche, et trancher les feuilles de batavia en grandes lanières,  déposer au fond du saladier.
Éplucher le topinambour, laver les bouquets de chou fleur, et trancher les deux légumes en lamelles fines au robot trancheur.
Éplucher la betterave et gratter les carottes, puis les râper à la grosse râpe (celle qui est en principe prévue pour le céleri rave).
Mettre tous les ingrédients dans le saladier, ajouter les croûtons frits,  l'huile, le vinaigre et le parmesan râpé (on peut aussi le mettre en copeaux si on a du parmesan entier). Bien mélanger et servir aussitôt.

Salade niçoise

Une grande classique toujours délicieuse...

Ingrédients pour 4 personnes
- 1 oignon rouge
- 4 tomates olivettes
- 2 banches de céleri épluchées
- 3 œufs durs
- 300g de haricots vers
- 400g de miettes de thon à l'huile
- 12 filets d'anchois allongés coupés en deux
- 100g d'olives niçoises
- 2 cuillers à soupe de câpres
- 2 cuillers à soupe de basilic frais haché

Pour la sauce :
- 120ml d'huile d'olive
- 60ml de jus de citron
- 1 gousse d'ail écrasée

Préparation : 30mn
Cuisson : 10mn pour les œufs durs et 5mn pour les haricots verts

Réalisation : 
Éplucher les haricots verts et les cuire 5mn à la vapeur. Ils doivent rester croquants.
Couper les tomates en morceaux, le céleri en tronçons, l'oignon en fines lamelles, et les œufs durs en quartiers.
Mélanger tous les ingrédients avec la sauce, sauf les œufs durs qu'on ajoute par dessus pour qu'ils ne se défassent pas.

Salade grecque

Celle-ci a toujours beaucoup de succès, elle est très agréable pour se rafraîchir lorsqu'il fait chaud.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 150g de feta
- 4 tomates olivettes
- 2 petits concombres
- 2 poivrons verts
- 1 oignon rouge
- 150 d'olives noires
- 1 cuiller à café d'origan
- 125ml d'huile d'olive

Facultatif :
- un citron vert

Préparation : 20 mn

Réalisation :
Si le concombre est bien frais, on peut laisser la peau. Sinon le peler, et le couper en fines rondelles ou en cubes, comme les tomates. Retirer les graines et les parties blanches des poivrons avant de les couper en lanières. Couper l'oignon en fines lamelles. Détailler la feta en dés.

Mélanger tous les ingrédients avec l'huile d'olive. J'aime bien ajouter le jus d'un citron vert.

Salades estivales

Avec le retour de la chaleur, j'ai envie de frais : c'est la saison des salades. J'en improvise tous les jours, en fonction de ce que j'ai trouvé au marché, et de l'envie du moment. Elles se préparent souvent très rapidement, grâce aux salades en sachets prêtes à l'emploi, et au robot pour trancher en fines lamelles, ou râper, à la grosse râpe pour conserver la consistance des légumes. Voici quelques idées sur lesquelles broder :
 
Sur la photo
- betterave rouge, courgette crue, poivron rouge, en lamelles
- laitue en lanières, roquette
- tomates cocktails coupées en quatre
- asperges blanches en tronçons
Les saveurs sucrées de la betterave et du poivron rouge contrebalancent l'amertume des asperges et de la roquette.
A déguster en plat unique, avec une tartine de fromage en dessert pour les protéines

On peut décliner :
- salade verte au choix (ne pas hésiter à en mélanger plusieurs et à les varier)
- betterave et courgette crue en lamelles
- avocat
- carotte râpée à la grosse râpe
- maïs doux en grains

Pour accompagner un steack grillé
- laitue ou romaine en lanières, pousses d'épinards, roquette
- haricots verts frais juste cuits pour rester croquants, ou avocat
- échalote hâchée ou oignon blanc avec sa tige

Avec du thon
- thon en boîte au naturel
- laitue en lanières
- avocat
- tiges d'oignon blanc

Et la sauce ?
Je fais souvent la même. Je l'aime bien moutardée (avec la Moutarde fins gourmets de Maille), bien vinaigrée (au vinaigre de cidre), et bien sûr à l'huile d'olive.
Sur la salade au thon, on peut se contenter de jus de citron (vert, c'est plus goûteux) et huille d'olive.

Saumon fumé au caviar rose

Une recette très raffinée et originale, qui constitue un plat complet.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1,2kg de pommes de terre (rattes)
- 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
- 500g d'asperges vertes
- 100g de mesclun
- 25g de caviar de saumon

Purée d'avocats :
- 1 bel avocat mûr
- 2 cuillers à soupe de jus de citron
- 60ml de crème fraîche
- 1 cuiller à café d'aneth frais ciselé

Préparation : 20mn
Cuisson : 30mn

Réalisation :
Préchauffer le four à 200°. Cuire les pommes de terre à l'eau salée, à la vapeur ou au micro-ondes, et les égoutter. Elles doivent rester fermes. Les couper en deux dans le sens de la longueur, et les disposer dans un plat huilé allant au four, la peau vers le bas. Les faire rôtir à four très chaud pendant 15mn.

Cuire les asperges à l'eau salée, à la vapeur ou au micro-ondes, et les égoutter tant qu'elles sont encore fermes. Les fendre en deux dans le sens de la longueur.

Découper les tranches de saumon dans la longueur.

Préparer la purée d'avocat, en passant tous les ingrédients au mixeur, et la répartir au fond des assiettes.
Superposer ensuite les pommes de terre, les asperges, le mesclun, les rubans de saumon et le caviar.

Déguster tant que les légumes sont encore chauds, c'est meilleur.

Salade aux miettes de surimi

Par personne :
- 1 tomate mûre tranchée
- 1 bonne cuiller à soupe de miettes de surimi
- 4 feuilles de batavia tranchées en lanières larges
- 1 filet de citron vert
- 1 cuiller à soupe d'huile d'olive

Si on veut, on peut ajouter 1/2 avocat tranché, ou remplacer la tomate par une orange.
Bon appétit.

Salade Pamplemousse Surimi

Légère et fraîche, cette salade est idéale en entrée les jours où il fait chaud. Elle est très simple à préparer.

Ingrédients pour 2 personnes- 4 feuilles de laitue ou de batavia
- 1 avocat mûr
- 1 pamplemousse, rose ou jaune selon le goût (c'est plus raffiné avec le rose à mon avis)
- 100g de miettes de surimi goût crabe
- 2 cuiller à soupe d'huile d'olive

Préparation : 10mn

Réalisation
Peler le pamplemousse "à vif", c'est à dire en retirant toute la peau et les cloisons entre les quartiers. Fendre chaque quartier en deux.
Couper l'avocat en dés de taille moyenne.
Laver les feuilles de salades et les couper en lanières.
Mettre le tout dans un saladier, ajouter les miettes de surimi et l'huile d'olive.
Mélanger et servir ! Bon appétit !

Salade de supions

C'est l'été, je recommence à expérimenter des salades. Celle-ci est directement inspirée d'un récent week-end à Port-Vendres, où nous avons dégusté d'excellents fruits de mer, dans une poissonnerie située à l'intérieur du port de pêche. Curieux endroit pour aller dîner... mais excellent, et d'ailleurs l'adresse est connue : à l'heure de l'apéro, difficile de se faire une place au bar. Alors, on déguste au bord des viviers, en observant les tourteaux et les langoustes. Sympa, et délicieux !

Ingrédients pour 2 personnes- 500g de petites seiches, fraîches ou surgelées
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- une poignée d'olives noires (niçoises ou basques)
Pour le court bouillon :
- 2 cuiller à soupe de vinaigre
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- gros sel
Pour l'assaisonnement :
- 2 cuiller à soupe de vinaigre (cidre ou vin)
- 3 cuiller à soupe d'huile d'olive

Préparation : 10mn
Cuisson : 20mn
Réfrigération : 2 heures au moins

Réalisation
Mettre les petites seiches au court-bouillon frémissant pendant 20mn, puis égoutter et passer sous l'eau froide.
Pendant la cuisson, laver et parer les poivrons, puis les couper en dés de taille moyenne. Ajouter les olives et l'assaisonnement.
Ajouter les seiches et mélanger. Laisser refroidir au frigo pendant au moins 2 heures.

Astuces
Ne vous inquiétez pas du volume de seiches avant cuisson : elles réduisent énormément dans le court-bouillon.
Si vous utilisez des seiches surgelées, vous pouvez les passer au court-bouillon sans les décongeler (compter les 20mn de cuisson à partir de la reprise de l'ébullition)
La salade est encore meilleure si elle est préparée la veille et conservée au frigo.

Comme je n'avais jamais préparé de supions, je me suis inspirée d'une recette de salade d'encornet, qui ma foi me semble à essayer. Quant aux qualités nutritives des chéphalopodes (toutes ces bestioles bizarres dont les pattes sont directement rattachées à la tête), elles sont irréprochables.

Salade de boeuf thaie

En ce moment, j'expérimente toute une série de recettes asiatiques, notamment à partir de mes fameux bouquins de la collection "Marabout Chef" (la recette d'aujourd'hui est extraite de "Cuisine d'Asie") ...et grâce aux produits authentiques, y compris les légumes et les herbes fraîches que je trouve dans une épicerie asiatique découverte depuis peu : ça vaut la peine, les plats n'ont vraiment pas le même goût. En revanche, pour ce qui est du piment, je vous conseille de vous en tenir aux piments doux qu'on trouve sur nos marchés, par exemples les piments verts assez gros (la taille d'un petit poivron) d'Afrique du Nord : les petits piments asiatiques sont vraiment trop piquants pour nos palais... et ont tendance à masquer le goût des plats.


Ingrédients pour 4 personnes :- 500g de filet de boeuf (vous pouvez prendre aussi un morceau d'onglet)
- 3 concombres moyens pelés et coupés en tranches épaisses
- 4 piments rouges, en tranches fines
- 3 ciboules, coupées finement
- 50g de menthe fraîche, en feuilles
- 50g de coriandre fraîche, en feuilles
Pour la sauce :
- 1 gousse d'ail pilée
- 2 cuillers à café de lemon-grass (citronelle), hâchée menu
- 2 cuillers à café de racine de coriandre fraîche, hâchée menu (je n'en ai pas trouvé... et la recette était bonne même sans)
- 1 cuiller à soupe de jus de citron vert
- 2 cuillers à soupe de sauce soja
- 1/2 cuiller à café de nuoc mâm
- 2 cuillers à café de sucre roux (je ne mets jamais le sucre... à vous de voir !)

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Réalisation

Cuire le boeuf au four ou au barbecue sur une grille huilée, jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces. Laisser le reposer 5 mn avant de le découper en tranches fines.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier avec la sauce, et remuer délicatement.

J'ai particulièrement apprécié cette recette, j'espère que vous vous régalerez aussi ! Sur le web, une autre salade au boeuf, un classique des restaurants vietnamiens, le bo bun. Je sens que je vais creuser un peu, il y a l'air d'y avoir plein d'autres recettes sympathiques sur ce site !

Polenta aux poivrons et boquerones

Je sais, c'est peu crédible, mais pourtant vrai : j'ai dégusté cette recette très méditerranéenne dans un pub de Glasgow il y a quelques années ! Comme c'est l'été, j'ai eu envie de la refaire. Vous me pardonnerez si les proportions sont un peu "pifométriques" : je ne l'ai jamais retrouvée nulle part, et j'ai dû la reconstituer de mémoire.

Ingrédients par personne
- 75 g de polenta précuite
- 1 poivron rouge frais et grillé (pour les pressés, on en trouve de très bons en conserve, cuits à la braise et pelés)
- 4 à 6 boquerones (files d'anchois frais marinés au vinaigre, une excellente recette espagnole)
- 2 feuilles de salade
- huile d'olive et vinaigre balsamique

Préparation : environ 1 heure si vous faites vos poivrons vous-mêmes

Réalisation
- Laver les poivrons, les couper en deux, ôter les graines, et mettre dans un plat à four avec un léger filet d'huile d'olive. Passer sous le grill environ 20 à 30 mn, jusqu'à ce que la peu boursoufle et noircisse. Vous pouvez alors peler les poivrons (en les laissant refroidir un peu si vous avez les doigts sensibles !)
- Préparer la polenta selon le mode d'emploi du paquet (en principe : verser la polenta en pluie dans l'eau bouillante salée - 1/2 litre d'eau pour 125 g de polenta - et cuire pendant 5 mn en remuant sans arrêt). Lorsque la polenta est cuite, l'étaler dans un moule à gâteau ou sur une assiette, en l'aplatissant à la spatule pour obtenir une galette d'1 cm d'épaisseur environ. Laisser refroidir, puis découper en triangles, et faire griller à la poële dans un filet d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- Déposer dans chaque assiette la salade en chiffonade, puis échaffauder les triangles de polenta en intercalant le poivron en lanières et les filets d'anchois. Arroser d'un trait d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, et déguster tant que la polenta est encore chaude.

D'autres recettes de polenta : sur le site "278 recettes de cuisine végétalienne"

Roquette au parmesan

Une salade délicieuse et raffinée, digne d'une table de restaurant. Une fois de plus extraite de "Salades pour changer"... mais j'ai trouvée une clone sur internet ... un peu moins bonne à mon avis (le vinaigre balsamique contrebalance mieux l'amertume de la roquette que le citron à mon avis)... 

Ingrédients pour 8 personnes (ou pour 4 si vous en faites un repas)
- 200g de roquette
- 60g de parmesan en morceau
- 80g de tomates mi-séchées
- 40g de pignons de pin
- 60ml de vinaigre balsamique
- 60ml d'huile d'olive

Préparation : 25mn

RéalisationPréparer les copeaux de parmesan avec un couteau économe.
Faire griller les pignons de pin quelques minutes à la poêle.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, et régalez-vous.

Préparer soi-même ses tomates séchées
Je n'ai pas encore essayé... mais le prix que me prend le traiteur chaque fois que je réalise cette recette m'incite vivement à tenter l'expérience. J'ai trouvé deux recettes sur le web : une à partir de tomates fraîches, l'autre à base de tomates séchées achetées en vrac dans une épicerie italienne. Je pense essayer prochainement la première, je vous raconterai.

Mesclun parfumé aux asperges vertes

Une petite salade toute simple et délicieuse, inspirée par l'étal printanier de mon marchand de légumes, à déguster en entrée, ou en accompagnement d'une petite omelette aux herbes ou d'un simple oeuf poché.

Ingrédients par personne- une belle poignée de mesclun (mélange de salades, choisir de préférence des jeunes pousses)
- une poignée équivalente de jeunes pousses d'épinards
- 4 asperges vertes
Pour l'assaisonnement- 1/2 cuiller à café de moutarde douce (j'ai une prédilection pour la "Moutarde Gourmet" de Maille)
- 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuiller à soupe d'huile d'olive

Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 à 7 mn selon la taille des asperges

Réalisation
Laver les asperges, ôter le pied dur, les débiter en tronçons de 3 ou 4 cm de long, et les cuire à la vapeur 5 à 7mn, selon la taille des asperges et votre goût (croquantes ou moëlleuses).
Bien rincer les feuilles de mesclun et les pousses d'épinard. Ajouter les asperges cuites, encore chaudes.
Mélanger les ingrédients de l'assaisonnement dans un bocal hermétique, bien émulsionner.
Versez, mélangez, dégustez !

Gambas à la mexicaine

J'adore les salades composées : je collectionne les recettes, je les mets "à ma sauce", et j'en invente. Celle-ci est extraite du livre "Salades pour changer" dans la collection Marabout Chef, que je vous recommande pour la qualité de ses recettes et la beauté de ses photos. Elle est un peu longue à préparer, mais le résultat en vaut la peine !

Ingrédients pour 4 personnes :
- 200g de haricots rouges secs (j'utilise des haricots en conserve, ils sont très bons, et on économise le temps de trempage)
- 750g de gambas ou de bouquets cuits
- 400g d'épis de maïs frais (là aussi, on peut substituer par une conserve)
- 4 tortillas de maïs (ou un paquet de chips tortillas toutes prêtes)
- 250g de tomates cerises coupées en deux
- 1 oignon rouge (170g) coupées en fines lamelles
- 1 gros avocat (320g) coupé en fines tranches
- 1 botte de feuilles de basilic ciselées
Pour la sauce au citron vert
Mélanger dans un bocal hermétique :
- 60ml de jus de citron vert
- 2 cuillers à café de graines de cumin grillées
- 1 piment rouge finement hâché
- 80ml d'huile (d'olive évidemment, je n'utilise que ça, irréprochable sur le plan du goût comme de la diététique)

Trempage : 12 heures
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn

Réalisation
Faites tremper les haricots dans une grande quantité d'eau froide pendant une nuit. Egouttez-les et plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Faites les cuire pendant 20 mn environ. Egouttez et laissez refroidir.
Pendant ce temps, décortiquez les gambas en laissant la queue. Epluchez les épis de maïs et coupez-les en rondelles de 2 cm d'épaisseur. Coupez les rondelles en deux moitiés. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée, à la vapeur ou au micro-ondes, jusqu'à ce que les grains soient tendres.
Coupez les tortillas en 8 morceaux chacune, que vous déposerez sur la plaque du four huilée. Faites-les dorer pendant 5 mn pour qu'elles soient croustillantes.
Dans un saladier, mélangez les haricots, les gambas, le maïs, les tomates, l'oignon, les tranches d'avocat et le basilic avec la sauce.