Se réconforter en période de confinement avec une crème au chocolat

La bonne idée du moment : un entremet au chocolat avec du tapioca, proposé par Pascale Week. 

Pour 6 petits pot ou 4 grands

• 50 cl de lait demi écrémé
• 20 g de tapioca (du bio de chez Markal pour ma part)
• 50 g de chocolat noir
• 30 g de sucre
• Fleur de sel

Préparation : un quart d'heure de préparation + 4 h au frigo

Réalisation
Concasser le chocolat.
Faire chauffer lait + sucre dans une casserole.
Quand ça frémit, baisser le feu et ajouter le tapioca en fouettant pendant 7 à 10 mn pour faire épaissir... mais pas trop (je pense pour ma part que je vais diminuer le temps de cuisson, car mes premières crèmes étaient un peu trop compactes).
Hors du feu, ajouter le chocolat et la fleur de sel.
Verser dans les ramequins, laisser tiédir et mettre au frigo pendant 4h au moins.

Nous avons trouvé ça délicieux. La prochaine fois, je tâche de faire quelques photos avant qu'on les ait tous mangés. 

J'ai utilisé du sucre aromatisé à la noisette, que j'avais acheté pour goûter : dans les yaourts, c'est très moyen, mais dans un entremet cuit, ça relève le goût, et la cuisson retire le côté un peu artificiel du goût. Je pense que je testerai aussi avec des laits végétaux (le lait d'amande est sûrement très sympa), et avec des épices : la vanille ou la cannelle sont sûrement très bons, utilisés en petite quantité, juste pour mettre le goût du chocolat en relief.

Ah, la panna cotta

Après avoir testé la recette d'Epicurien.be pour la panna cotta et un lemon curd pour le "toping", puis celle de marmotte, avec du lait d'amande et des framboises, et enfin une mixture perso avec du café dedans (j'ai simplement ajouté à l'appareil de base une petite tasse d'expresso tout chaud, et c'était ma foi très bon), j'arrête ma recette, celle qui "tue" vraiment selon mon goût, à alterner avec celle de Nathalie, au coulis de kiwis frais.

Ingrédients pour 7 verrines
- 50 cl de crème entière liquide
- 25 cl de lait d'amande
- une ou deux gousses de vanille
- une barquette de framboises fraîches (125g)
- 5 feuilles de gélatine alimentaire
- 40 g de sucre en poudre (du roux ou de la vergeoise)
- du coulis de framboise (j'en ai trouvé de l'excellent en pot, marque Casino)

Préparation : 10 minutes + au moins 5 heures au frigo

Réalisation
La veille de la préparation, ou au moins quelques heures avant, fendre les gousses de vanille, et les mettre à infuser dans la crème liquide au frigo.
Le jour J, mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir.
Pendant ce temps, verser dans une casserole la crème liquide avec ses gousses de vanille, le lait d'amande et le sucre. Porter doucement à ébullition pendant quelques minutes.
Rincer rapidement les framboises, et les répartir dans les ramequins.
Égoutter la gélatine, et, hors du feu, l'incorporer dans l'appareil et bien mélanger pour qu'elle se dissolve et se répartisse bien.
Verser dans les ramequins; laisser refroidir à l'air libre, puis mettre au frigo pour 5 heures au moins.
Au moment de déguster, napper de coulis de framboise, et régalez-vous !

Entremet au tapioca

Le tapioca, je n'en avais pas mangé depuis des années. Ma mère en mettait dans certains potages, et, enfant, je trouvais ça vaguement écoeurant. Et puis, il y a quelques jours, je suis allée manger dans un restaurant asiatique, une de ces cantines populaires où l'on achète des plats à emporter, mais qui offrent quelques tables en formica où déguster un bol de soupe (excellent d'ailleurs). Mes collègues semblaient se délecter à l'avance du dessert au tapioca, alors je l'ai goûté aussi. Tout à fait délicieux ! J'ai reconstitué la recette à partir de ce que j'ai mangé sur place et de recettes martiniquaises trouvées sur le web.

Ingrédients pour 4 personnes
- 150g de tapioca
- 200ml de lait de coco
- 2 ou 3 bananes pas trop mûres
- 100g de sucre en poudre (je mets du sucre de canne roux)
- 1 sachet de sucre vanillé
- un peu de noix de coco rapée

Préparation : 35mn
Cuisson : 25mn

Réalisation
Verser le tapioca en pluie dans 1/2 litre d'eau bouillante, et laisser cuire 10mn en remuant de temps en temps pour éviter que le tapioca n'attache au fond de la casserole. Eteindre le feu et laisser gonfler.
Pendant ce temps, couper les bananes en rondelles et les saupoudrer du sucre.
Lorsque le tapioca est entièrement gonflé et transparent, ajouter le lait de coco et le sachet de sucre vanillé. Bien mélanger. Remettre à feu très doux pendant 10mn. Ajouter banane et sucre, et laisser cuire encore 5mn à couvert.
Servir tiède ou chaud dans des petis bols, soupoudré de noix de coco râpée.

Variante : les recettes martiniquaises soupoudrent de cacahuètes pilées.
La recette du site "Banane de Martinique", et celle de "Recetttes du Terroir".