Cette recette m’avait fait de l’œil.
Je l’ai testée cette semaine, sans beurre (jamais dans le risotto), et nous l’avons trouvée très agréable. Le goût du fenouil reste discret, mais apporte de la fraîcheur et du fondant, qui contraste avec le croustillant du speck poêlé.
Hop, dans le répertoire des recettes que je referai.
Dino continue de réclamer son gratin de pâtes du week-end. Cette semaine, j’avais envie de pesto, et j’ai donc bricolé cette recette.
Pour 2 personnes (en plat unique) :
Préparation : 30 min - Cuisson : 20 à 25 min (four à 180°) - Repos : 10 min
Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, ajouter les gousses d’ail fendues et les laisser un peu rissoler sans brunir, puis ajouter les cubes de courgette. Laisser cuire à feu moyen.
Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée pendant 3 minutes (2 minutes de moins que le temps de cuisson normal, car elles continueront de cuire dans le gratin).
Dans un bol, mélanger la ricotta et le pesto, en ajoutant une louche d’eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce, puis la verser sur les courgettes dans la poêle et mélanger délicatement pour ne pas écraser les courgettes.
Égoutter les pâtes en conservant un peu d’eau de cuisson.
Huiler le plat à gratin, verser la sauce aux courgettes, puis les pâtes et mélanger dans le plat, puis répartir les cubes de mozzarella et les enfouir légèrement dans les pâtes.
Recouvrir d’une fine couche de Grana Padano fraîchement râpée à la Microplane, puis glisser au four pour 20 à 25 mn (le dessus doit commencer à dorer). Laisser reposer 10 mn à la sortie du four et déguster.
Depuis quelques semaines, c'est le rituel du week-end : je fais un gratin de pâtes. J'ai beaucoup puisé dans les recettes d'Edda (un déjeuner de soleil). Mention spéciale pour la version aux aubergines, très moelleuse, et particulièrement bonne avec des aubergines "grafiti", qui ne sont pas amères, et celle aux saucisses.
Mais je bricole aussi mes propres recettes, en m'inspirant plus ou moins de ce que je trouve sur le net. Voici le dernier en date.
Pour 3 personnes (en plat unique) :
Préparation : 30 min - Cuisson : 20 à 25 min (four à 180°) - Repos : 10 min
Dans une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir ensemble à feu moyen les échalotes émincées et les allumettes de bacon. Quand l'échalote devient translucide, ajouter les champignons, qu'on laissera réduire environ 10 min, en ajoutant un peu d'eau dans la sauteuse à mi-cuisson (évite le dessèchement sans ajouter de matière grasse), le persil haché au couteau et l'ail écrasé. Saler, poivrer, puis verser la crème fleurette et laisser réduire à feu doux.
Pendant ce temps, cuire les pâtes (1 à 2 min de moins que le temps indiqué sur le paquet : elles finiront leur cuisson dans le gratin), et découper la mozzarella en cubes. Égoutter les pâtes en laissant un peu d'eau de cuisson, puis les verser dans la sauce aux champignons et bien mélanger, sans écraser les pâtes.
Huiler légèrement un grand plat à gratin. Y verser la moitié des pâtes assaisonnées, répartir dessus la moitié des cubes de mozzarella, puis recommencer l'opération une seconde fois. Terminer par le fromage râpé pour couvrir toute la surface.
Gratiner au four 20 à 25 min, puis laisser reposer 10 min hors du four avant de servir (comme pour les lasagnes : on évite de se brûler, et les ingrédients finissent d'infuser).
Inutile de dire qu'après ça, un simple fruit frais pour le dessert suffit pour un repas roboratif !
La sauce peut également être utilisée dans une timbale de lasagnes, ou pour assaisonner un plat de pâtes simplement cuites à l'eau, mais elle est particulièrement délicieuse dans un gratin de pâtes. Le caviar de poivrons, que vous pouvez fabriquer vous-même avec la recette d'Edda (j'en avais un bocal tout prêt, sans anchois ni piment) donne du moelleux et un goût légèrement sucré à la sauce, extrêmement agréable.
Pour 3 personnes
Pour la sauce :
Préparer la sauce dans une sauteuse ou une grande casserole avec couvercle, dans laquelle on fait d'abord fondre l'oignon émincé dans l'huile d'olive, puis la moitié du poivron coupé en petites lanières. Ajouter les tomates coupées en cube, l'ail écrasé, la carotte en bâtonnets, et pour finir le caviar de poivron. Saler. Laisser mijoter à couvert et à feu doux 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps. Dès que les tomates sont entièrement réduites, la sauce est prête.
Dans une poêle, faire griller à feu doux l'autre moitié du poivron, toujours en petites lanières, et la courgette, coupée en demi rondelles pas trop fines. Couper le feu dès que les légumes sont grillés des deux côtés.
Découper la mozzarella en petits cubes. Râper suffisamment de parmesan pour recouvrir le plat à gratin.
Mettre les pâtes à cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée, 1 mn de moins que le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter en conservant un peu d'eau de cuisson pour éviter que le passage au four les dessèche.
Huiler légèrement un grand plat à gratin. Y verser la sauce à la tomate, ajouter les légumes grillés, puis les pâtes égouttées, et enfin les cubes de mozzarella. Mélanger pour bien répartir les ingrédients sans les écraser, puis recouvrir du parmesan râpé.
Gratiner au four à 180° pendant environ 20 mn, puis laisser reposer 5 à 10 mn hors du feu avant de déguster.
Le temps des soupes est revenu. Celle ci est rapide à préparer, et nous l’avons adorée.
Laver et émincer le poireau et le faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Laver et couper les courgettes en gros cubes. Recouvrir d’eau, ajouter le cube de bouillon et le curry. Couvrir partiellement et laisser cuire à petit bouillon pendant 20 mn.
Ajouter le parmesan râpé, mixer et servir aussitôt.
On peut ajouter des croûtons.
