Mon curry de poulet

Un bon curry dépend largement de la qualité de la pâte de curry utilisée. Nous avons récemment découvert la pâte pour curry bio de la marque "Le voyage de Mamabé", qui est à la fois doux (avec les années, nous supportons moins bien le piquant) et très parfumé.

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 ou 2 filets de poulet, découpé en cubes
• 1 oignon émincé
  
• 1 ou deux gousses d'ail écrasées
  
• optionnel : 1 cm de racine de gingembre frais finement émincée
• 1 tomate mixée
• 1 carotte coupée en cubes ou en bâtonnets
  
• 1 cube de bouillon de volaille
• 250 ml de lait de coco
• quelques brins de coriandre fraîche
• 1 grosse cuiller à soupe de pâte de curry doux
• un peu d'huile d'olive
  

En accompagnement : riz thaï ou basmati. Si vous avez un cuiseur à riz avec cuisson "Yumami", c'est celle qui vous donnera le riz le plus léger et goûteux. 

Préparation : 30 à 40 minutes

Cuisson : 30 à 40 minutes pour le curry, 1 h 10 pour le riz

Réalisation

Faire revenir l'ail, l'oignon et le gingembre dans l'huile d'olive à couvert, pour qu'ils deviennent transparents sans roussir. 

Ajouter la pâte de curry et bien mélanger pour enrober les ingrédients et faire embaumer le mélange.

Ajouter le poulet découpé et la carotte, bien mélanger pour qu'ils soient enrobés de curry.

Quand le poulet est saisi sur toutes ses faces, ajouter la tomate mixée, le cube de bouillon de volaille, puis le lait de coco. 

Laisser cuire à couvert pendant que le riz cuit. Si la sauce est trop épaisse, (ça dépend de la tomate utilisée, plus ou moins grosse, et plus ou moins juteuse) on peut l'allonger avec un peu d'eau.

Ciseler la coriandre. 

Servir dans des bols, avec le riz au fond, puis le curry, et enfin la coriandre ciselée.

Soupe libanaise aux lentilles

Après en avoir goûté dans un restaurant libanais, je me suis inspirée de la recette de Papilles et Pupilles, arrangée à ma façon. Elle entre définitivement dans ma collection de recettes récurrentes. C’est nourrissant et réconfortant en hiver, et ça sent très bon quand on la prépare.

Préparation et cuisson : 45 mn 

Ingrédients pour 2 personnes (en soupe repas) 

• 1 verre à moutarde de lentilles vertes
• 1 bel oignon
• 3 gousses d’ail
• 4 feuilles de blette
• 1 petite carotte
• 1 litre d’eau
• Bouillon de volaille en cube
• Huile d’olive
• 1 bonne cuiller à soupe de cumin en poudre
• Zeste ou jus de citron 

Réalisation 

Cuire les lentilles dans l’eau froide pendant 20 mn puis égoutter.

Emincer l’ail et l’oignon, et les faire revenir dans l’huile d’olive pendant environ 15 mn à feu doux. Ajouter le cumin et bien mélanger.

Découper les côtes des blettes et la carotte en petits dés, les feuilles des blettes en lanières.

Quand les oignons sont dorés, ajouter les lentilles, la carotte et le blanc des blettes, l’eau et les cubes de bouillon et laisser frémir pendant 25 mn.

Faire suer les feuilles de blette et les ajouter 2 minutes avant la fin de cuisson, avec le jus de citron.

Risotto au fenouil et au speck

Cette recette m’avait fait de l’œil.

Je l’ai testée cette semaine, sans beurre (jamais dans le risotto), et nous l’avons trouvée très agréable. Le goût du fenouil reste discret, mais apporte de la fraîcheur et du fondant, qui contraste avec le croustillant du speck poêlé. 

Hop, dans le répertoire des recettes que je referai. 

Gratin de pâtes aux courgettes et pesto

Dino continue de réclamer son gratin de pâtes du week-end. Cette semaine, j’avais envie de pesto, et j’ai donc bricolé cette recette. 

Pour 2 personnes (en plat unique) :

• 350 g de pennes fraîches  
• 1 pot de pesto genovese De Cecco (ce serait encore mieux avec du pesto frais, mais il n’y en avait plus quand nous sommes venus faire nos courses)
• 1 boule de mozzarella de 250 g coupée en cubes
• 1 belle courgette coupée en cubes avec la peau
• 2 gousses d’ail
• 1 bonne cuiller à soupe de ricotta 
• Huile d’olive
• Grana padano fraîchement râpée

Préparation : 30 min - Cuisson : 20 à 25 min (four à 180°) - Repos : 10 min 

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, ajouter les gousses d’ail fendues et les laisser un peu rissoler sans brunir, puis ajouter les cubes de courgette. Laisser cuire à feu moyen.

Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée pendant 3 minutes (2 minutes de moins que le temps de cuisson normal, car elles continueront de cuire dans le gratin).

Dans un bol, mélanger la ricotta et le pesto, en ajoutant une louche d’eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce, puis la verser sur les courgettes dans la poêle et mélanger délicatement pour ne pas écraser les courgettes. 

Égoutter les pâtes en conservant un peu d’eau de cuisson.

Huiler le plat à gratin,  verser la sauce aux courgettes, puis les pâtes et mélanger dans le plat, puis répartir les cubes de mozzarella et les enfouir légèrement dans les pâtes. 

Recouvrir d’une fine couche de Grana Padano fraîchement râpée à la Microplane, puis glisser au four pour 20 à 25 mn (le dessus doit commencer à dorer). Laisser reposer 10 mn à la sortie du four et déguster.

Gratin de pâtes automnal

Depuis quelques semaines, c'est le rituel du week-end : je fais un gratin de pâtes. J'ai beaucoup puisé dans les recettes d'Edda (un déjeuner de soleil). Mention spéciale pour la version aux aubergines, très moelleuse, et particulièrement bonne avec des aubergines "grafiti", qui ne sont pas amères, et celle aux saucisses.

Mais je bricole aussi mes propres recettes, en m'inspirant plus ou moins de ce que je trouve sur le net. Voici le dernier en date.

Pour 3 personnes (en plat unique) : 

• 350 g de pâtes sèches (cette fois, des fusillis Rummo)
• 3 échalotes (ou un oignon moyen)
• 2 gousses d'ail
• 5 brins de persil frais
• 200 g de champignons blancs émincés frais (on en trouve des barquettes prêtes à l'emploi au rayon légumes de mon supermarché.) On peut remplacer par d'autres champignons frais : pleurotes, cèpes, girolles...
  
• 100 g d'allumettes de bacon fumé (moins gras et plus goûteux que les lardons)
• 25 cl de crème fleurette
  
• 250 g de mozzarella di bufala
• un sachet de 135 g de mozzarella et scamorza (fromage fumé) râpés
  
• un filet d'huile d'olive
  

 

Préparation : 30 min - Cuisson : 20 à 25 min (four à 180°) - Repos : 10 min

Dans une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir ensemble à feu moyen les échalotes émincées et les allumettes de bacon. Quand l'échalote devient translucide, ajouter les champignons, qu'on laissera réduire environ 10 min, en ajoutant un peu d'eau dans la sauteuse à mi-cuisson (évite le dessèchement sans ajouter de matière grasse), le persil haché au couteau et l'ail écrasé. Saler, poivrer, puis verser la crème fleurette et laisser réduire à feu doux.

Pendant ce temps, cuire les pâtes (1 à 2 min de moins que le temps indiqué sur le paquet : elles finiront leur cuisson dans le gratin), et découper la mozzarella en cubes. Égoutter les pâtes en laissant un peu d'eau de cuisson, puis les verser dans la sauce aux champignons et bien mélanger, sans écraser les pâtes.

Huiler légèrement un grand plat à gratin. Y verser la moitié des pâtes assaisonnées, répartir dessus la moitié des cubes de mozzarella, puis recommencer l'opération une seconde fois. Terminer par le fromage râpé pour couvrir toute la surface.

Gratiner au four 20 à 25 min, puis laisser reposer 10 min hors du four avant de servir (comme pour les lasagnes : on évite de se brûler, et les ingrédients finissent d'infuser). 

Inutile de dire qu'après ça, un simple fruit frais pour le dessert suffit pour un repas roboratif !

Gratin de pâtes aux tomates fraîches et aux légumes grillés

La sauce peut également être utilisée dans une timbale de lasagnes, ou pour assaisonner un plat de pâtes simplement cuites à l'eau, mais elle est particulièrement délicieuse dans un gratin de pâtes. Le caviar de poivrons, que vous pouvez fabriquer vous-même avec la recette d'Edda (j'en avais un bocal tout prêt, sans anchois ni piment) donne du moelleux et un goût légèrement sucré à la sauce, extrêmement agréable.

Pour 3 personnes

• 500 g de penne rigate ou de pâtes courtes prenant bien la sauce
  
• 1 grosse boule de mozzarella (250 g)
  
• parmesan râpé
  

Pour la sauce : 

• 5 à 700 grammes de tomates fraîches
• 1 carotte
• 1 poivron
• 1 oignon
• 1/2 courgette
  
• 2 gousses d'ail
  
• 1 bonne cuiller à soupe de caviar de poivron
• 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
• sel 
  

Préparer la sauce dans une sauteuse ou une grande casserole avec couvercle, dans laquelle on fait d'abord fondre l'oignon émincé dans l'huile d'olive, puis la moitié du poivron coupé en petites lanières. Ajouter les tomates coupées en cube, l'ail écrasé, la carotte en bâtonnets, et pour finir le caviar de poivron. Saler. Laisser mijoter à couvert et à feu doux 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps. Dès que les tomates sont entièrement réduites, la sauce est prête.

Dans une poêle, faire griller à feu doux l'autre moitié du poivron, toujours en petites lanières, et la courgette, coupée en demi rondelles pas trop fines. Couper le feu dès que les légumes sont grillés des deux côtés.

Découper la mozzarella en petits cubes. Râper suffisamment de parmesan pour recouvrir le plat à gratin.

Mettre les pâtes à cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée, 1 mn de moins que le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter en conservant un peu d'eau de cuisson pour éviter que le passage au four les dessèche.

Huiler légèrement un grand plat à gratin. Y verser la sauce à la tomate, ajouter les légumes grillés, puis les pâtes égouttées, et enfin les cubes de mozzarella. Mélanger pour bien répartir les ingrédients sans les écraser, puis recouvrir du parmesan râpé.

Gratiner au four à 180° pendant environ 20 mn, puis laisser reposer 5 à 10 mn hors du feu avant de déguster.

Soupe poireau et courgettes

 Le temps des soupes est revenu. Celle ci est rapide à préparer, et nous l’avons adorée.

Pour deux grands bols

• 1 poireau
• 2 courgettes
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 cuiller à café de curry
• 1 cuiller à soupe de parmesan râpé 
• Huile d’olive

Laver et émincer le poireau et le faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. 

Laver et couper les courgettes en gros cubes. Recouvrir d’eau, ajouter le cube de bouillon et le curry. Couvrir partiellement et laisser cuire à petit bouillon pendant 20 mn.

Ajouter le parmesan râpé, mixer et servir aussitôt. 

On peut ajouter des croûtons.