Gratin de pâtes automnal

Depuis quelques semaines, c'est le rituel du week-end : je fais un gratin de pâtes. J'ai beaucoup puisé dans les recettes d'Edda (un déjeuner de soleil). Mention spéciale pour la version aux aubergines, très moelleuse, et particulièrement bonne avec des aubergines "grafiti", qui ne sont pas amères, et celle aux saucisses.

Mais je bricole aussi mes propres recettes, en m'inspirant plus ou moins de ce que je trouve sur le net. Voici le dernier en date.

Pour 3 personnes (en plat unique) : 

• 350 g de pâtes sèches (cette fois, des fusillis Rummo)
• 3 échalotes (ou un oignon moyen)
• 2 gousses d'ail
• 5 brins de persil frais
• 200 g de champignons blancs émincés frais (on en trouve des barquettes prêtes à l'emploi au rayon légumes de mon supermarché.) On peut remplacer par d'autres champignons frais : pleurotes, cèpes, girolles...
  
• 100 g d'allumettes de bacon fumé (moins gras et plus goûteux que les lardons)
• 25 cl de crème fleurette
  
• 250 g de mozzarella di bufala
• un sachet de 135 g de mozzarella et scamorza (fromage fumé) râpés
  
• un filet d'huile d'olive
  

 

Préparation : 30 min - Cuisson : 20 à 25 min (four à 180°) - Repos : 10 min

Dans une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir ensemble à feu moyen les échalotes émincées et les allumettes de bacon. Quand l'échalote devient translucide, ajouter les champignons, qu'on laissera réduire environ 10 min, en ajoutant un peu d'eau dans la sauteuse à mi-cuisson (évite le dessèchement sans ajouter de matière grasse), le persil haché au couteau et l'ail écrasé. Saler, poivrer, puis verser la crème fleurette et laisser réduire à feu doux.

Pendant ce temps, cuire les pâtes (1 à 2 min de moins que le temps indiqué sur le paquet : elles finiront leur cuisson dans le gratin), et découper la mozzarella en cubes. Égoutter les pâtes en laissant un peu d'eau de cuisson, puis les verser dans la sauce aux champignons et bien mélanger, sans écraser les pâtes.

Huiler légèrement un grand plat à gratin. Y verser la moitié des pâtes assaisonnées, répartir dessus la moitié des cubes de mozzarella, puis recommencer l'opération une seconde fois. Terminer par le fromage râpé pour couvrir toute la surface.

Gratiner au four 20 à 25 min, puis laisser reposer 10 min hors du four avant de servir (comme pour les lasagnes : on évite de se brûler, et les ingrédients finissent d'infuser). 

Inutile de dire qu'après ça, un simple fruit frais pour le dessert suffit pour un repas roboratif !