Spécial dédicace pour Raphou, et toute la cousinerie.
La recette est pour 10 personnes, et c'est une recette "pied noir", qui se caractérise par la richesse de la garniture de légumes, qu'on peut simplifier pour une recette plus traditionnelle. J'ai mangé ce coucous plusieurs fois chez Mamie à Evreux, et j'ai moi même réalisé la recette à plusieurs reprises. C'est un peu long à préparer, mais le résultat en vaut la peine !
Ingrédients
- 1,250 de couscous moyen
- 10 morceaux de poulet
- 10 morceaux d'épaule d'agneau roulée
- 1 cuiller à café de cannelle
- 1 cuiller à café de curry
- 1 cuiller à moka d'épices à couscous (raz el anout)
- 1 cuiller à soupe de coriandre moulue
- 2 cuillers à soupe de cumin
- 2 cuillers à soupe de piment doux
- 2 doses de safran (ou 12 pistils de vrai safran, c'est mieux ;-)
- 4 ou 5 gousses d'ail
- 1 oignon
- sel et poivre
- une petite boîte de harissa
- 1 petit chou-fleur
- 750 g de carottes
- 500 g de navets
- 1 céleri rave
- 4 courgettes
- 1 artichaut avec la queue (facultatif, c'est pour donner du goût, on ne le mange pas)
- 1 grosse boîte de tomates entières pelées
- 1 grosse boîte de pois chiches (ou des pois chiches secs à faire gonfler au préalable et à cuire à la cocotte minute avant de les mettre dans la marga)
- 1 petite boîte de petits pois
- raisins secs, à faire gonfler dans l'eau tiède (facultatif, moi je n'en mets pas)
Préparation
- 1 heure de préparation + 1h40 de cuisson la veille de la dégustation
- le jour J : 1h10 de cuisson pour la semoule + réchauffage de la marga
Réalisation
La veille
Faire rôtir les viandes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces. Jeter l'huile.
Ajouter les légumes épluchés et coupés en morceau, sauf les courgettes + la boîte de tomate avec son jus. Couvrir d'eau, et mettre les épices préalablement mélangées dans un bl. Couvrir, et cuire 40mn en cocotte minute ou 1h30 dans un couscoussier classique.
Ajouter les courgettes coupées en tronçons et cuire encore 10mn. En fin de cuisson, ajouter les petits pois avec leur jus et les pois chiches égouttés.
Sortir les viandes et les réserver au frigo.
Mettre les raisins secs à tremper.
Le jour J
Dans une terrine, mouiller le couscous avec un peu d'eau tiède salée, et laisser gonfler. Ajouter les raisins secs égouttés, et mélanger à la fourchette.
Cuire 20mn à la vapeur dans le couscoussier, au dessus de la marga. Hors du feu, travailler à la fourchette pour détacher les grains de couscous. Refaire deux fois cette manipulation = 60 minutes de cuisson au total. A la dernière cuisson, ajouter les viandes dans le bouillon.
Travailler une dernière fois la graine de couscous à la fourchette avec une noix de beurre, et remettre à cuire une dernière fois pour 10 mn.
Servir la graine dans un grand plat, et la marga avec les viandes directement dans la casserole pour que ça reste chaud.
Proposer à part un bol de bouillon dans lequel on aura délayé une ou deux cuillers à café de harissa.
La recette est pour 10 personnes, et c'est une recette "pied noir", qui se caractérise par la richesse de la garniture de légumes, qu'on peut simplifier pour une recette plus traditionnelle. J'ai mangé ce coucous plusieurs fois chez Mamie à Evreux, et j'ai moi même réalisé la recette à plusieurs reprises. C'est un peu long à préparer, mais le résultat en vaut la peine !
Ingrédients
- 1,250 de couscous moyen
- 10 morceaux de poulet
- 10 morceaux d'épaule d'agneau roulée
- 1 cuiller à café de cannelle
- 1 cuiller à café de curry
- 1 cuiller à moka d'épices à couscous (raz el anout)
- 1 cuiller à soupe de coriandre moulue
- 2 cuillers à soupe de cumin
- 2 cuillers à soupe de piment doux
- 2 doses de safran (ou 12 pistils de vrai safran, c'est mieux ;-)
- 4 ou 5 gousses d'ail
- 1 oignon
- sel et poivre
- une petite boîte de harissa
- 1 petit chou-fleur
- 750 g de carottes
- 500 g de navets
- 1 céleri rave
- 4 courgettes
- 1 artichaut avec la queue (facultatif, c'est pour donner du goût, on ne le mange pas)
- 1 grosse boîte de tomates entières pelées
- 1 grosse boîte de pois chiches (ou des pois chiches secs à faire gonfler au préalable et à cuire à la cocotte minute avant de les mettre dans la marga)
- 1 petite boîte de petits pois
- raisins secs, à faire gonfler dans l'eau tiède (facultatif, moi je n'en mets pas)
Préparation
- 1 heure de préparation + 1h40 de cuisson la veille de la dégustation
- le jour J : 1h10 de cuisson pour la semoule + réchauffage de la marga
Réalisation
La veille
Faire rôtir les viandes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces. Jeter l'huile.
Ajouter les légumes épluchés et coupés en morceau, sauf les courgettes + la boîte de tomate avec son jus. Couvrir d'eau, et mettre les épices préalablement mélangées dans un bl. Couvrir, et cuire 40mn en cocotte minute ou 1h30 dans un couscoussier classique.
Ajouter les courgettes coupées en tronçons et cuire encore 10mn. En fin de cuisson, ajouter les petits pois avec leur jus et les pois chiches égouttés.
Sortir les viandes et les réserver au frigo.
Mettre les raisins secs à tremper.
Le jour J
Dans une terrine, mouiller le couscous avec un peu d'eau tiède salée, et laisser gonfler. Ajouter les raisins secs égouttés, et mélanger à la fourchette.
Cuire 20mn à la vapeur dans le couscoussier, au dessus de la marga. Hors du feu, travailler à la fourchette pour détacher les grains de couscous. Refaire deux fois cette manipulation = 60 minutes de cuisson au total. A la dernière cuisson, ajouter les viandes dans le bouillon.
Travailler une dernière fois la graine de couscous à la fourchette avec une noix de beurre, et remettre à cuire une dernière fois pour 10 mn.
Servir la graine dans un grand plat, et la marga avec les viandes directement dans la casserole pour que ça reste chaud.
Proposer à part un bol de bouillon dans lequel on aura délayé une ou deux cuillers à café de harissa.
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